A戚风部分 | |
A蛋黄 | 3个 |
A蛋清 | 10个 |
A糖 | 60g(蛋黄放20,蛋清40) |
A玉米油或葵花籽油 | 57g |
A牛奶或水或橙汁均可 | 90g |
A低筋面粉 | 115g |
B虎皮 | |
B蛋黄 | 7个 |
B糖 | 35g |
B玉米淀粉 | 27g |
B玉米油 | 17g |
C夹心 | |
C淡奶油 | 150g |
C白糖 | 13g |
10个蛋清加入40g白糖(新手分三次加入)打至湿性发泡(弯钩状态)防止消泡可以放进冰箱冷藏
蛋黄加入20g白糖,简单点就是用电动打蛋器打至均匀
加入玉米油,打均匀之后加入牛奶,再次打均匀之后加入面粉打蛋器快速搅打均匀(新手依次少量加入油和牛奶)不要过量打面糊以免产生面筋
分三次加入打发的蛋清,快速切拌均匀,震出气泡,倒进铺好油纸的烤盘,在震几下,上下火170度20分钟(我是中下烤了15分钟,中上5分钟😓)
烤好之后拽到烤架上晾着,记得上边盖一层油纸哈
虎皮部分:6个蛋黄加入30g糖开始打
一直打到蛋黄膨胀至2/3倍,发白,粘稠,可以画出8字,不会立刻消失(大概打6分钟左右),放淀粉打均匀,放油打均匀👌
中间没来的及拍照😓描述详细一些吧,烤盘铺好油纸,把虎皮的面糊在烤盘四周都撒上点,然后刮均匀,200度烤5分钟一定要时时刻刻的注视一不小心就会糊啦 看着成色满意了就关烤箱端出来,在油纸上放着就行,上边盖一层油纸。
我是烤好了戚风之后晾着的时候打的虎皮糊糊,虎皮烤好了戚风就晾的差不多了!开始打奶油啦,放好糖之后开始打,十成发硬一些比较好,把戚风层四周修一下,戚风上刮一层奶油开始卷,我一直是一边卷一边撕下来油纸慢慢的就卷好啦蛋糕也不会干裂😊然后接着用油纸卷着戚风卷放一会儿定型,虎皮层修一下,把四周干巴的切掉,迅速翻过来把油纸撕下来涂一层奶油,然后把定好型的戚风卷一起卷起来!大功告成!
切成块块,懒得美图呀神马的,也没有好的照相技术,凑合看吧😂