法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼

11 人做过这道菜
酥酥的饼底配上焦糖杏仁片,口感特别有层次感!好吃到爆了!
看似复杂,其实做起来很简单的!

用料  

饼底
低筋粉 250g
蛋黄 2个
糖粉 80g
黄油 150g
焦糖杏仁铺面
杏仁片 130g
奶油 50g
蜂蜜 25g
麦芽糖 25g
细砂糖 50g
黄油50g

法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法  

  1. 黄油室温软化,电动打蛋器稍微打发

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤1
  2. 加入糖粉,用硅胶铲稍微翻拌一下,用电动打蛋器打发至稍微发白,不可过度打发

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄,打发均匀

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,用铲子翻拌均匀

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤4
  5. 然后团成团就行了,没必要用力揉捏,只要团成团就行了,保鲜膜密封好,放冰箱冷藏一个小时

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤5
  6. 将冷藏好的面团擀开,面团下面铺一层油纸,油纸大小差不多是28x28烤盘那么大,这样往烤盘上也好放,面团上面铺一层保鲜膜擀,不会粘,擀至油纸那么大小,边缘多余的饼皮切掉就行了

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤6
  7. 擀好后,油纸直接提起来,放进28x28的烤盘里,然后扎小孔,防止鼓包。然后放进提前预热好的烤箱里。
    烘烤温度:上下火180度
    烘烤时间:15分钟
    饼底烤好后,直接端出来放凉备用。

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤7
  8. 【制作焦糖杏仁铺面】
    除杏仁以外所有的材料放进小锅中,中小火,边煮边搅拌

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤8
  9. 所有材料混合均匀后,就不用再搅拌了,小火熬煮糖浆至115度,如果没有温度计,就观看状态吧!糖浆有点焦黄色了,而且开始出现很多密集浓稠的小泡泡就可以了

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤9
  10. 糖浆熬好后离火端下来,然后倒入杏仁片,并翻拌均匀,动作要快而温柔,以防搅碎杏仁片

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤10
  11. 趁热将翻拌好的焦糖杏仁铺在饼底上,用软刮刀平铺均匀。

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤11
  12. 放入提前180度预热好的烤箱
    烘烤温度:上下火180度
    烘烤时间:20到25分钟
    上色均匀就可以了
    一定要根据自家烤箱温度来观察上色情况,千万不能大意,要时刻观察着,不然很容易就糊了

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤12
  13. 等到稍微放凉一点,倒扣在量网上,凉至手温状态,就开始切块了,千万不要凉透了切哦!切块后放在量网上等到凉透了再包装就好了

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤13
  14. 圣诞节到了,给孩子们做圣诞礼物吧!一定会乐开花的!

    法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的做法 步骤14

小贴士

1.黄油软化的状态是能用手轻轻的压一个小洞
2.面团不可以过度揉搓
3.面团冷藏时间不可过长

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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该菜谱创建于 2018-12-20 19:27:45
1756 收藏


法式焦糖杏仁酥饼干&佛罗伦萨杏仁饼的答疑

  • 佳佳牟  1年前  
    2
    这个能存放多久呢
    作者回复 8个月前  
    密封一个月吧 不过这么好吃 肯定放不了一个月 几天就吃完了吧
  • 奶油用动物奶还是植奶
    作者回复 8个月前  
    动物奶油哦
  • 白茶控  1年前  
    0
    没有麦芽糖 可以吗
    作者回复 8个月前  
    不可以哦
  • zero-201  11个月前  
    0
    亲,我看有的加了泡打粉,你这个没加,不加泡打粉没什么问题吧?
    作者回复 8个月前  
    没问题的
  • 菜菜258  1年前  
    0
    可以不放麦芽糖?
    作者回复 1年前  
    不可以
  • 爱吃奶油蛋糕的熊猫  1年前  
    0
    杏仁片是生的吧?
    作者回复 1年前  
    是的

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