水晶洞蛋糕【慢食慢语】

8.3 综合评分
61 人做过这道菜
其实我平时比较少做那种装饰繁复的蛋糕,毕竟我是忙碌的商业巨子…不过一年一度的圣诞还是值得花点心思的~今年做了一个颜值担当的、最近国外超流行的水晶洞蛋糕。蛋糕胚是由我们工作室的@6寸1小勺 同学帮忙做的,坑洞是用水晶糖拼出来的,装饰用了@园丁小饭 送的红色月季,还有一大~~圈金箔,是不是看起来珠光宝气,真.家里有矿~

用料  

水晶糖
400ml
砂糖 600g
干琼脂 10g
香草精 2滴
蓝色色素 适量
红色色素 适量
白色色素 适量

水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法  

  1. 干琼脂提前用冷水泡一夜到变软

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤1
  2. 泡好后捞出,攥干水分,丢入锅中

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤2
  3. 加400ml清水,小火煮开,并不停搅拌至琼脂溶化

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤3
  4. 加600g砂糖,继续搅拌到糖完全溶化

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤4
  5. 等到液体变得有点粘稠的状态,滴入两滴香草精,稍稍搅匀后关火

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤5
  6. 准备四个杯子,在里面垫上保鲜膜,并将煮好的琼脂糖水过筛,分别倒进杯里

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤6
  7. 用红色、蓝色和白色色素调出深红、浅红、淡粉三种颜色,以及一杯不加任何色素的

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤7
  8. 冷却到室温,凝固成型后,从杯里倒出

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤8
  9. 切成片状放架子上室温晾到表面不湿的状态(几小时至隔夜),像水晶增高鞋垫一样…

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤9
  10. 再切成条状

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤10
  11. 用手捏住琼脂果冻条凸起的边缘处,轻轻用力,掰成小颗粒

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤11
  12. 如果只想做水晶糖,可以掰成比较大的颗粒,放在干燥通风处,室温晾两三天,等它变成半透明、表面较硬但里面还保留果冻质感的糖果~

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤12
  13. 继续水晶洞蛋糕创作…准备一个双层黄油磅蛋糕,抹上奶油霜(上层6寸,下层8寸)

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤13
  14. 用竹签在蛋糕上画一个大概的形状

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤14
  15. 用刀切进蛋糕,并拿勺子辅助挖出一部分,做成山洞的感觉

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤15
  16. 将抹蛋糕用剩的奶油霜抹到切口上

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤16
  17. 拿竹签将水晶糖按颜色由深到浅地粘上去

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤17
  18. 在最外层贴上一整圈可食用金箔

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤18
  19. 在蛋糕上面装饰一些月季和圣诞花材

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤19
  20. 搞定后就是家里有矿的人了~ ( ˶ˇωˇ˶ )

    水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法 步骤20

小贴士

1. 这次用的双层蛋糕是基础的黄油磅蛋糕+蛋白奶油霜抹面,是由我们工作室的小勺同学做的,想知道具体做法的小伙伴可以在微博或B站关注账号@6寸1小勺 ,或者复制这个地址观看视频:https://weibo.com/tv/v/H7OUjAnc5?fid=1034:4318593316285029

2. 琼脂是一种从海藻中提取出来的凝固剂,冷却到室温就能变成果冻。琼脂可以换成寒天,但不要用吉利丁哦,吉利丁的凝固性不足以支撑水晶糖的外形。之前我的公众号【曼食慢语】里有介绍过这些凝固剂的区别,感兴趣的小伙伴可以在“往期作品”-“干货馆”里搜到哦~

3. 加香草精可以给水晶糖增加香味,也可以用柠檬、薄荷等其他的香精代替;

4. 我做了四种颜色的水晶糖,三种红色系的和一种透明的。深红色水晶糖:2-3滴红色素+少量蓝色素;浅红色水晶糖:少量红色素+更少量蓝色素+极少量白色素;淡粉色的色素用量再递减一些。
前三种虽然以红色为主色调,但加一点蓝色和白色辅助的话,调出来的颜色会更准确。对颜色不太有把握的小伙伴,可以先在清水里试验一下,调色的时候建议用竹签沾一点色素,然后在杯里搅匀;

5. 制作水晶坑洞时,用竹签粘到蛋糕上会更易操作;

6. 可食用金箔在网上就能买到,其实价格并没有大家想象中那么贵,请一定要大气地、豪爽地、毫不心疼地贴上一整圈哦~

7. 我用到的圣诞氛围装饰物有松果、冬青果、杉树枝、迷迭香、尤加利等,你也可以根据自己的喜好,对蛋糕进行装饰。

参照这个菜谱,大家做出 61 作品

全部61个作品

 

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该菜谱创建于 2018-12-20 14:15:54
11972 收藏


水晶洞蛋糕【慢食慢语】的答疑

  • 垚垚爸爸厨房  2019-06-17  
    22
    我觉得用石榴子也有这效果
  • 吧桑在吃面包  2019-07-08  
    12
    红色还是算了,我看了以后的感觉我就不说出来了,省的影响大家胃口
  • Bellaliang  2019-03-06  
    4
    请问鲜花直接插进蛋糕里 这会不会不卫生?或者会不会吃坏肚子呢?
  • 希茜私厨  2019-07-07  
    1
    真的好漂亮,但真的我肯定不会吃它,我会送给别人吃😂
  • 磊_ukoe  2019-02-16  
    1
    琼脂可用吉利丁片代替吗
  • 释然_萱宝  2020-06-06  
    0
    600克糖,吓死了
  • 老家奶奶  2020-01-30  
    0
    把上面的装饰改了改,万圣节也很合适
  • 草莓蓝莓苹果  2020-03-05  
    0
    老师,可以用寒天粉吗?同样克数吗?
  • 简单de筷樂  2019-11-02  
    0
    为什么我做的琼脂是果冻样,是软的
  • 小乖和小坏  2019-06-07  
    0
    慕斯蛋糕可以做吗?

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