自制午餐肉（无淀粉）
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
Hi徐徐图之
从小不太爱吃外边卖的午餐肉，家里人也是，最近被群里的姐姐安利午餐肉的N种吃法，所以打算自己做做午餐肉，无意中在某宝卡看到的午餐肉方子，加了一些改动，做出来了我妹自己吃了一整块的午餐肉，竟然让我再买点，完全没想到是她老姐亲手做的！╯^╰
用料
| 猪肉馅儿（瘦） | 350克 |
| 玉米淀粉（打成肉糜可不加） | 50克 |
| 葱姜花椒大料水 | 适量 |
| 姜粉或者姜末 | 适量 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 3-5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 红曲粉 | 2克(加点提色) |
| 味极鲜 | 8g |
| 耗油 | 5g |
| 十三香（不可缺） | 2g |
| 白胡椒粉（可不放） | 一点点 |
| 生抽 | 5g~10g |
| 料酒 | 10g |
| 猪油（最香） | 10-30g |
自制午餐肉（无淀粉）的做法
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超市买的最瘦的猪肉馅，上班忙没空剁馅儿，加上上述材料，筷子搅拌，搅拌过程中又加了不少水（最好是葱姜大料花椒水），打上劲，一直到起筋成团搅拌不动为止，一直在续水，做过肉丸子的人，肯定懂的，搅拌到胳膊酸，打不动为止，我用锡纸盒子做的容器，一定要压紧实。
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装好之后，用锡纸盖严，上蒸锅，中大火，30-40分钟，我容器小，蒸了也就不到30分钟，熟了。因为加了很多水，搅拌得很好，肉块弹性特别的好。
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凉了就可以切了，不是热的时候不能切，是烫手也烫嘴~暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存，密封，日常冷藏密封即可，一天以内，一块没了，真的很好吃。
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做成三明治，非常棒~
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这个是没有加红曲粉的，颜色就是肉粉色，自制午餐肉，毕竟没有那些添加剂，所以没有那么重的味道（吐槽不像午餐肉的你还是去买吧），肉香更重一些。我这个没有打得特别特别上劲，但是切的时候，也很紧实，如果你并不理解什么叫打上劲，做出来蒸肉糜，可别赖我的方子，毕竟我们都做的挺好的。
小贴士
葱姜很重要，尤其是姜，还有料酒，都是去腥味的，不可不放，料酒用白酒替换应该更好。如果肉馅儿用搅拌机打成肉糜，淀粉完全可以不加，淀粉就是起到个成团的作用。鸡胸肉，牛肉什么的，都可以做。
