8寸芝士蛋糕(低糖版)

8.0 综合评分
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第一次吃芝士蛋糕,是十年前在法颂购买的,可能现在还有售,那是他家的招牌产品。后来去排队购买过彻思叔叔……当时觉得,这种蛋糕好神奇,软软的,入口即化,而且奶香味浓,特别好吃。后来经过参考网上的各种制作方法,加上自己不断的尝试和改进,现在整理出一种简单易行的制作方法,介绍给大家。

用料  

鸡蛋 6个
细砂糖 30克
奶油奶酪 250克
低筋粉 70克
牛奶 80克
黄油 60克

8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法  

  1. 将蛋清与蛋黄分离。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤1
  2. 奶和奶酪混合,并隔热水融化,搅拌均匀。之后加入室温融化的黄油继续搅拌,然后逐个放入蛋黄,搅拌均匀。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤2
  3. 筛入面粉继续搅拌至无颗粒。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤3
  4. 蛋清分三次加入白糖打发至可以拉出小尖角。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤4
  5. 将蛋白与面粉糊混合,第一次加入三分之一蛋白,不要画圈,上下搅拌或者Z字型搅拌,防止消泡。搅拌均匀后加入剩下的蛋白,装入烤盆。烤盆里要摸黄油或放入料理纸,这样蛋糕烤熟后更好脱模。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤5
  6. 烤箱130度,预热10分钟,并在最下层放入烤盘,里面放上三分之二的水,这样能够增加烤箱内的湿度。中层80分钟左右。烤熟后,将蛋糕在烤箱里放置半个小时以上。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤6

小贴士

用心才能做出好蛋糕。每个人的喜好不一样,不一定要严格遵循配方里要求的配料分量。鉴于热量考虑,我放的糖比较少,蛋糕基本上只有一点点甜味,但是完全不影响蛋糕口感,只要操作方法得当,基本是不会影响蛋糕成型的。

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8寸芝士蛋糕(低糖版)的答疑

  • 卓子wzw  4个月前  
    21
    请问我的蛋糕烤得开裂了,是啥原因?谢谢🙏
  • lty-210  2个月前  
    3
    群主,您好!我用的水浴法烤了差不多一个小时150°  但是那出来的时候只是上层结了  下面都还是糊状的  是什么原因呢?求解🙏🙏🙏
    作者回复 2个月前  
    那就稍微高一点温度,再多烤半小时,因为烤箱的功率大小不一样,所以虽然时间温度一样,但是效果可能不同
  • 芝麻娘亲777  5个月前  
    2
    放在最下层烤,下面烤盘放水是指再另外拿个烤盘放水,还是直接在蛋糕模具下面的烤盘放水呀。我是带蒸箱的烤箱。知道怎么利用下吗😊
    作者回复 5个月前  
    蛋糕放在烤架上面烤,放中层烤。放水的烤盘放在最下层。
  • 哲布伊勒  5个月前  
    1
    上下火一样温度吗?
    作者回复 5个月前  
    一样的
  • 咻…不见了  5个月前  
    1
    我买的奶油奶酪一盒只有240克,少10克对成品影响大吗?
    作者回复 5个月前  
    不影响的
  • 隔壁老王家的蚊子  6个月前  
    1
    请问能用磅蛋糕模具做吗?比例是多少
    作者回复 5个月前  
    什么是磅蛋糕模具?我没太明白
  • yangwell  1个月前  
    0
    冷却回缩是什么导致的?谢谢回答
    作者回复 1个月前  
    这个有很多原因:1由于蛋白没有打发到位2由于没有烤熟3烤制过程中不能反复开关烤箱门4烤熟以后不能马上拿出来,否则热胀冷缩会很快回去缩
  • 甜手机用户9702_5x3v  2个月前  
    0
    用活底模具不行吗?
    作者回复 2个月前  
    不行,会漏
  • 哈妮姐姐嘻嘻Ceci  2个月前  
    0
    蛋黄不用吗?
    作者回复 2个月前  
    用啊,蛋白打发,蛋黄放面糊里面
  • 林琼机  2个月前  
    0
    为什么蛋糕开裂?谢谢
    作者回复 2个月前  
    因为火大了,就会开裂

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