8寸芝士蛋糕(低糖版)

8 人做过这道菜
第一次吃芝士蛋糕,是十年前在法颂购买的,可能现在还有售,那是他家的招牌产品。后来去排队购买过彻思叔叔……当时觉得,这种蛋糕好神奇,软软的,入口即化,而且奶香味浓,特别好吃。后来经过参考网上的各种制作方法,加上自己不断的尝试和改进,现在整理出一种简单易行的制作方法,介绍给大家。

用料  

鸡蛋 6个
细砂糖 30克
奶油奶酪 250克
低筋粉 70克
牛奶 80克
黄油 60克

8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法  

  1. 将蛋清与蛋黄分离。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤1
  2. 奶和奶酪混合,并隔热水融化,搅拌均匀。之后加入室温融化的黄油继续搅拌,然后逐个放入蛋黄,搅拌均匀。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤2
  3. 筛入面粉继续搅拌至无颗粒。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤3
  4. 蛋清分三次加入白糖打发至可以拉出小尖角。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤4
  5. 将蛋白与面粉糊混合,第一次加入三分之一蛋白,不要画圈,上下搅拌或者Z字型搅拌,防止消泡。搅拌均匀后加入剩下的蛋白,装入烤盆。烤盆里要摸黄油或放入料理纸,这样蛋糕烤熟后更好脱模。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤5
  6. 烤箱130度,预热10分钟,并在最下层放入烤盘,里面放上三分之二的水,这样能够增加烤箱内的湿度。中层80分钟左右。烤熟后,将蛋糕在烤箱里放置半个小时以上。

    8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法 步骤6

小贴士

用心才能做出好蛋糕。每个人的喜好不一样,不一定要严格遵循配方里要求的配料分量。鉴于热量考虑,我放的糖比较少,蛋糕基本上只有一点点甜味,但是完全不影响蛋糕口感,只要操作方法得当,基本是不会影响蛋糕成型的。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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8寸芝士蛋糕(低糖版)的答疑

  • 隔壁老王家的蚊子  29天前  
    1
    请问能用磅蛋糕模具做吗?比例是多少
    作者回复 27天前  
    什么是磅蛋糕模具?我没太明白
  • 手机用户9338_k836  18天前  
    0
    请问为什么我的蛋糕做的膨胀不起来。看起来还是矮矮的 我是用8寸模具 我步骤都跟紧了
    作者回复 13天前  
    可能是蛋白消泡了,注意搅拌手法
  • 手机用户9338_k836  18天前  
    0
    但是我奶油奶酪用完了 我只下了140克
    作者回复 13天前  
    没关系的,少放一些不影响,蛋糕口感稍微差一些而已
  • 手机用户5311_kgs3  17天前  
    0
    要烤80分钟吗?
    作者回复 13天前  
    嗯嗯,多看一会,以免不熟
  • Zqh-  15天前  
    0
    请问奶酪用什么样的啊?什么牌子?
    作者回复 13天前  
    我用的爱氏晨曦
  • 华丽印象墙布  15天前  
    0
    做这个芝士蛋糕时不能开烤箱对吗,我用的是蒸烤箱,中途开了一次门,蛋糕失败了……
    作者回复 13天前  
    不能经常打开烤箱,一次应该还好些
  • Eva_jbxy  19天前  
    0
    装的时候下面没有铺蛋糕纸,烤时浆从缝里滴出来了,是蛋糕模不够紧密还是什么问题?做戚风的时候不会漏出来的,谢谢
    作者回复 18天前  
    如果没有用锡纸包裹好,就必须使用一体的模具,分体的不行。
  • 手机用户7920_tlae  21天前  
    0
    放在最下层烤,下面烤盘放水是指再另外拿个烤盘放水,还是直接在蛋糕模具下面的烤盘放水呀。我是带蒸箱的烤箱。知道怎么利用下吗😊
    作者回复 20天前  
    蛋糕放在烤架上面烤,放中层烤。放水的烤盘放在最下层。
  • 金哲拉拉  21天前  
    0
    上下火一样温度吗?
    作者回复 20天前  
    一样的
  • 咻…不见了  22天前  
    0
    做完了要烤的时候才发现我的烤箱最低是150度,这怎么办
    作者回复 20天前  
    没关系,看出来怎么样,不开裂就好

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