咸蛋黄烧茄子

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这茄子吧,本身肉厚多汁但味道平淡,却是吸油的一把好手,光用油来炒好吃是好吃,终归太腻了。要是把这“油”换成咸蛋黄,爽滑厚重一点不少,还多了酥软的口感,虽然取巧,但成果喜人。

用料  

茄子 400克
咸蛋黄酱 45克
青椒 30克
红椒 30克
生姜 5克
蒜瓣 10克
小葱 1根
料酒 15克

咸蛋黄烧茄子的做法  

  1. 青红椒切碎。

    咸蛋黄烧茄子的做法 步骤1
  2. 茄子切条,放到170度的油锅里炸一下,不要炸太久,茄子微软,外皮还是紫色的时候就可以捞出来控干油分了。油炸的口感最好,也可以蒸软,或者放到微波炉里加热2分钟让它变软。

    咸蛋黄烧茄子的做法 步骤2
  3. 炒锅倒油烧热,放入姜蒜末爆香,接着加入3大勺的咸蛋黄酱和1大勺料酒,炒出油分,炒出香味。也可以用现成的咸蛋黄捣碎后炒。

    咸蛋黄烧茄子的做法 步骤3
  4. 看到咸蛋黄起小沫子了,就可以下茄条了,翻炒均匀,让切条表面都均匀的裹上咸蛋黄。蛋黄酱的味道够了就不用再额外加盐了。

    咸蛋黄烧茄子的做法 步骤4
  5. 出锅前下青红椒碎翻炒均匀就可以了,喜欢吃软一点的青红椒可以提前放入,多炒一会。

    咸蛋黄烧茄子的做法 步骤5
  6. 出锅还可以点缀点小葱碎,提味又好看。

    咸蛋黄烧茄子的做法 步骤6

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