两款圣诞饼干,选一款做起来吧!

8.3 综合评分
31 人做过这道菜
今儿的食谱里的两款饼干,都是采用糖霜装饰的。不同的是,一种简单,一种复杂。
今儿的食谱里,也提供了两款饼干的配方。一款姜饼,一款基础黄油饼干。这两款饼干都可以用糖霜进行装饰,根据自己喜好来选择。不过,我更推荐大家试试姜饼哈。毕竟圣诞了,姜饼更应景。
而且,姜饼其实真的蛮好吃的!

用料  

圣诞姜饼
低筋面粉 100克
黄油 45克
红糖 15克
糖粉 25克
1克
姜粉 1克
鸡蛋(全蛋液) 15克
圣诞姜饼的糖霜
糖粉 50克
鸡蛋清 7克
柠檬汁 几滴
圣诞糖霜饼干用的基础黄油饼干配方
低筋面粉 125克
黄油 60克
细砂糖 35克
牛奶 15克
圣诞饼干糖霜
糖粉 150克
鸡蛋清 22克
柠檬汁(视情况加入) 8克
食用色素 适量

两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法  

  1. 下面我们先制作姜饼。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤1
  2. 首先将红糖和蛋液混合,将蛋液坐在热水里,并不断搅拌,使蛋液升温红糖融化。红糖完全融化后将碗取出来冷却至室温备用。
    ☆红糖如果直接使用,会容易有颗粒化不开,导致成品不完美。所以先将它和蛋液加热融化。但要注意温度别太高,避免将蛋液烫熟。
    ☆如果你有破壁机,也可以将红糖打成粉使用,可以省去加热的步骤,直接将红糖粉加入黄油中即可。但少量红糖不好打粉,可以一次打100克左右,剩下的下次再用。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤2
  3. 黄油切成小块软化以后,加入糖粉和盐,用电动打蛋器打发至体积膨松。然后加入第一步的红糖蛋液。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤3
  4. 继续用打蛋器打发,成为膨松的黄油糊。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤4
  5. 另一个碗里将面粉和姜粉混合,然后将它们过筛。
    ☆姜粉可以根据自己的喜好添加。喜欢姜味重的同学可以加量。不喜欢姜味的同学甚至可以将它省去——只是就不能叫姜饼了哈。
    ☆还可以在面粉中添加0.25克肉桂粉,使饼干更具风味。肉桂粉用来很少,直接用小拇指挑一点放入面粉中即可。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤5
  6. 过筛后的面粉加入黄油里,用刮刀拌匀,成为面团。只要拌到面粉和黄油完全混合即可,不要过度搅拌。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤6
  7. 将面团在硅油纸上擀开。擀开成厚度大约0.5cm的面团。
    ☆面团的厚度根据你做的饼干大小来定。如果你的模具很小,可以将面团擀得更薄一些。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤7
  8. 最后,用模具刻出形状。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤8
  9. 去除多余面团,用刮板铲起姜饼放在铺了硅油纸的烤盘上。小心不要让面团变形。如果面团很软,可以将它连同底部油纸一起放入冰箱冷藏片刻,等它变硬后再移至烤盘。
    ☆多余的边角料可以重新揉成团并擀开。但揉过后的面团做出的饼干会没有第一次的松脆。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤9
  10. 放入预热好上下火175℃的烤箱,烤大约15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
    ☆根据饼干的大小、厚薄不同,烘烤温度和时间也会不同,请酌情调整。通常越大的饼干需要的烘烤温度越低,时间越长。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤10
  11. 最后,可以准备糖霜了!将糖粉、鸡蛋清混合,并用刮刀不断搅拌,直到它们完全混合均匀,成为非常浓稠的糖霜。接着加入几滴柠檬汁,用柠檬汁来调节糖霜的浓稠度,直到挑起糖霜后,它能顺滑地飘落。
    ☆这道饼干的装饰用糖霜用量不多,如果你觉得弄柠檬汁不方便,用几滴纯净水或白醋来调节糖霜浓稠度也可以。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤11
  12. 将糖霜装入裱花袋,并在裱花袋上剪一个小孔,就可以用来挤糖霜了!

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤12
  13. 将糖霜呈线条状挤在饼干上作为装饰就可以了!挤好后,等待糖霜变干、变硬,饼干的制作就完成了。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤13
  14. 这道圣诞姜饼的装饰,非常简单,适合不想太麻烦的小伙伴。
    但是,如果你想要更“华丽”一些的装饰,那就要多费一些功夫了。
    比如,看看下面这道糖霜饼干?
    这道糖霜饼干所用的饼干底,并不是姜饼(配方见下文),不过,你完全可以用姜饼来进行装饰。
    同样的,用这道饼干的配方,来按照前文姜饼的简单装饰方法去装饰,也是完全可以的。两款饼干的口感是不一样的,可以根据自己的喜好选择——姜饼的风味更浓郁、独特。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤14
  15. 饼干的制作方法非常相似。黄油切成小块,软化后,加入糖粉,用打蛋器打发。继续加入牛奶打发。然后将过筛的面粉加入黄油里,拌成面团即可。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤15
  16. 同样的,擀开并用模具切出形状,放入烤盘,上下火165℃烘烤,中层,烤20-25分钟(用更低的温度和更长的时间,可以避免饼干上色过重)。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤16
  17. 接着制作糖霜。将鸡蛋清用筷子搅打,打散之后,和糖粉混合。用刮刀不断翻拌,使糖粉和蛋清完全融合,成为稠厚的糖霜状。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤17
  18. 一点点加入柠檬汁,并拌匀。边加边观察糖霜的浓稠度。当挑起糖霜以后,滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整,浓稠度就差不多了。
    ☆制作这道糖霜饼干,因为会用到整面的糖霜装饰,必须要保证糖霜挤完以后能平整,所以糖霜要调得比制作前面的姜饼稍微稀一点。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤18
  19. 之后就是调色。把不同颜色的食用色素加入糖霜中,搅拌均匀,成为不同颜色的糖霜。根据自己的需要选择色素的颜色,既然是做圣诞糖霜饼干,红色和绿色这些圣诞颜色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,就可以开始装饰饼干了。
    ☆因为家庭一次制作糖霜的分量不会太多,所以调色可以采取省事一些的方法,先将白色糖霜装入裱花袋,然后挑少许色素直接在裱花袋里和糖霜混合,用手隔着裱花袋多搓几次,糖霜就可以和色素混合均匀了。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤19
  20. 用糖霜装饰的时候,我们可以看到饼干上的糖霜分为两个部分,一个是底部整面涂抹的底色,一个是表面线条状的花纹。我们需要先将糖霜整面涂抹在饼干上,等干透后,再在上面继续挤出花纹。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在饼干上,但这样对手法要求高一些,也可以用如下的方法操作:先沿着饼干周围一圈挤出糖霜线条,作为轮廓。
    然后在糖霜轮廓里,以画线条的方式,均匀的将糖霜挤满整个表面。因为糖霜的流动性,它会在几秒之内变得非常平整(这里也就到了检查糖霜浓稠度的时候了,如果糖霜太稠,就不容易变得平整,表面会一直留有纹路,干透之后也不会有亮亮的光泽。而如果糖霜太稀,则稍微挤多一点就容易顺着边沿留下来,影响整面造型)。
    等底色糖霜变干以后,就可以在上面继续装饰了。图里的雪花造型,是用白色糖霜画出雪花的纹路。装饰图案可以根据自己的创意来画,多练习几次就可以了。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤20
  21. 继续装饰其他的糖霜饼干。当一块饼干上有两种以上的底色时,要先画一种颜色,干透以后再画另一种颜色,不然两种颜色相接触的地方容易溶到一起,会混色。比如雪人造型,帽子和身体是两种颜色,可以先用黑色糖霜画出帽子,干透以后,再用白色糖霜画身体。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤21
  22. 一点一点地慢慢装饰,很麻烦,但做好以后是非常有成就感的。

    两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的做法 步骤22

小贴士

1、糖霜中用到的鸡蛋清,是使糖霜具有韧性所必不可少的原料。很多人担心生鸡蛋清是否可以直接食用。实际上糖霜含有极高的糖度,高糖环境本身就具有很强的抑菌效果。选择新鲜的品质好的鸡蛋,完全不用太过担心。
2、画糖霜饼干一定要耐心。要等一种颜色干透后再画另一种颜色。如果糖霜干得很慢,可以放入烤箱用上下火100℃烘烤几分钟(要注意避免温度太高糖霜变色),就可以很快干了。
3、要画出美丽的纹路,糖霜的浓稠度是关键。大家可以多试试,相信很快就能掌握怎样的浓稠度最好操作。用柠檬汁调节浓度,如果没有柠檬汁,白醋也可以。要一点点加,达到合适的浓稠度就停。很少的柠檬汁就能让糖霜的浓稠度发生很大改变,加的时候一定要注意。
4、制作糖霜,在糖粉的选择上,市售的糖粉就可以,但市售糖粉含有少量玉米淀粉,做成的糖霜不如使用纯糖粉质地好(稀释时需要的柠檬汁会更多,糖霜也更不容易变干)。如果你有破壁机,直接用干磨杯将白砂糖打成糖粉使用,现打现用。这样得到的是纯糖粉,做出的糖霜色泽会更好。

参照这个菜谱,大家做出 31 作品

全部31个作品

 

两款圣诞饼干,选一款做起来吧!相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
986 收藏


作者君之的其他菜谱

两款圣诞饼干,选一款做起来吧!的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部5条答疑