波兰种全麦吐司

1 人做过这道菜
我就做搬运工哈,菜谱啊呜的,换小美做,为了方便我自己和我的客户哦
这是两个450克吐司盒
做一个全部材料减半就可以,懒得自己换算直接按用料旁边的小称图标选择系数,输入0.5就帮你算好了哦

用料  

波兰种
面包粉 175克
175克
干酵母 1克
面团
面包粉 150克
全麦粉 200克
干酵母 4克
细砂糖 25克
蜂蜜 25克
5克
奶粉 15克
175克
黄油 30克

波兰种全麦吐司的做法  

  1. 波兰种材料入主锅,15秒速度3混合。酵母用这个小工具很好用。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤1
  2. 打开盖子再把锅壁的干粉用橡皮刮刀刮下去,再15秒速度3一次。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤2
  3. 盖好盖子,冬天我放在这个温暖的桌上发酵,也可以提前一天做好放冰箱发酵,提前发就直接一个容器拌好盖上保鲜膜放冰箱一夜就可以了。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤3
  4. 这个是用其他容器放冰箱发酵的,发好的状态就是这样。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤4
  5. 小美锅里发酵好基本和刀头平齐,有大气泡,并且有蜂窝状。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤5
  6. 除黄油以外的材料入主锅,30秒速度3-6混合成团,然后揉面模式6分钟。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤6
  7. 6分钟后的状态,成团不粘锅壁,加入黄油,再揉面模式2分30秒。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤7
  8. 检查一下,能拉出通明的薄膜,倒出来装其他容器发酵。主锅装入淹过刀头的水20秒速度9马上清洗。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤8
  9. 发到2或者2.5倍大,看看对比图。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤9
  10. 分成6个团,一个大约165克,盖上保鲜膜或者发酵用的湿布,醒20分钟。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤10
  11. 醒好面团擀成椭圆形,翻面折1/3进来,再折1/3叠好,再擀到和擀面杖差不多长,我的擀面杖27cm左右。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤11
  12. 自上而下的卷好。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤12
  13. 装入吐司盒。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤13
  14. 吐司盒放网架上,烤盘里放热水,为了增加湿气。一般都是蒙上保鲜膜,我喜欢用不会脱毛含点麻的这快布来盖,布要弄湿,为了保湿。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤14
  15. 发到8分满,烤箱预热210度,温度达到了盖好盖子入烤箱烤40分钟。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤15
  16. 出炉马上倒出来晾凉,密封保存。

    波兰种全麦吐司的做法 步骤16

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