妍色
自制翻糖
7.1
综合评分
79
人做过这道菜
没接触过翻糖的时候，觉得它美丽，神奇，不可思议；其实现在仍然这样想，只是通过近期的接触，让我对它有了一些认识，也想更深入的了解和学习。
起初做的几次翻糖都是买现成的，可能因为从制作到售卖也需要一些时间，现成的翻糖有它的不足～～而且考虑到自己动手还能学习一些新的知识，于是找到了一些配方，把材料都搞明白啦，准备自给自足。
起初几次试翻糖，还走了一些弯路，比如液体直接放在了火上加热，用了其他油脂代替甘油等；这都不是太可取的；另外，糖粉的质量对翻糖的影响很大，建议选择盒装的，这种虽然啊贵一些，但是密封性好，细致，颗粒也少。
起初做的几次翻糖都是买现成的，可能因为从制作到售卖也需要一些时间，现成的翻糖有它的不足～～而且考虑到自己动手还能学习一些新的知识，于是找到了一些配方，把材料都搞明白啦，准备自给自足。
起初几次试翻糖，还走了一些弯路，比如液体直接放在了火上加热，用了其他油脂代替甘油等；这都不是太可取的；另外，糖粉的质量对翻糖的影响很大，建议选择盒装的，这种虽然啊贵一些，但是密封性好，细致，颗粒也少。
用料
自制翻糖的做法
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将明胶粉和冷水混合均匀
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然后隔热水将其融化成透明液体
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然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
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然后加入玉米糖浆
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接着加入甘油
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加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
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在一个大碗中，筛入680g糖粉
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糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
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最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
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将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
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将盆里的翻糖取出放在糖粉上
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像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
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用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
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最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
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在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
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整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
小贴士
1、尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例。
2、糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。
3、揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。
4、配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～
5、如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。
6、最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。
7、需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。
2、糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。
3、揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。
4、配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～
5、如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。
6、最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。
7、需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。
