爱吃de兔子
白菜豆腐粉条包子
8.0
综合评分
80
人做过这道菜
北方人喜欢面食，日常生活中大包子是我们常吃的面食之一，丰富的馅料让人难以拒绝。这个菜谱的灵感来自于家里老人生病住院，几次送饭绞尽脑汁，为了让老人吃的好而且无负担，所以最后选择做了素馅的，没想到成品出来，老人和孩子都非常喜欢吃，所以也推荐给大家，喜欢素馅的厨友可以借鉴。
这个菜谱比较详细，从和面调馅开始，图文步骤比较多，手把手的教你做包子，希望喜欢的厨友先看完菜谱再下手，有不明白的地方可以在菜谱下方留言，我会尽快回复，这样不容易失败。
此方子是18~20个包子的量，可根据个人实际需求增减用量。
这个菜谱比较详细，从和面调馅开始，图文步骤比较多，手把手的教你做包子，希望喜欢的厨友先看完菜谱再下手，有不明白的地方可以在菜谱下方留言，我会尽快回复，这样不容易失败。
此方子是18~20个包子的量，可根据个人实际需求增减用量。
用料
白菜豆腐粉条包子的做法
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和面：取500克中筋面粉，放入大盆内。
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取5克酵母粉放入碗内。
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加260克温水（30度~40度），搅拌均匀，静置五分钟。 注意：千万不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。
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将酵母水慢慢倒入面粉中。 注意：因面粉吸水性不同，导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。
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用筷子一个方向搅拌，使面粉和水充分粘合，形成这样的小面絮状，直到盆内无明显干面粉。
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发酵：面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团。盖好，进行发酵。现在的室温23度，发酵时间约1小时40分钟。
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备馅：等待发酵的过程可以开始准备馅料了。大白菜只取叶，洗净控干水分。白菜帮不要扔，可以留着做醋溜白菜之类的。
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放菜板上切碎，注意不要太碎，口感不好。
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放入大盆内，加一勺盐。
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用手抓匀，静置十分钟左右。
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白菜会析出许多水分。
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用手攥干水分，多余的水分倒掉。
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豆腐切成小丁。
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锅中水烧开，加一勺盐。
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放入豆腐丁，焯水一分钟左右。（豆腐焯水的目的是为了使其定型不易碎，口感更好）
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水再次开，将豆腐丁捞出。
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放入冷水盆内，晾凉控干水分备用。
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锅中换新水，大火烧开，水开后转小火，放入粉条开始煮。
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煮至粉条变软，变透明即可。
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捞出过一遍凉水。
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将粉条控干水分，放菜板上。
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慢慢切碎。
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大葱切碎备用。
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开始调馅：取一个干净的大盆，将切好的粉条倒入大盆内。
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加上葱碎。
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加入白菜碎。
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和焯好的豆腐丁。
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加一勺盐，一勺熟花生油，一勺黑胡椒粉，两勺味达美。
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用筷子搅拌均匀即可。
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面团发至两倍大即可。发酵主要看状态不能看时间，因为温度不同时间也不同。
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简单的验证方法：手指轻轻戳个洞，不回缩不塌陷，证明面团发好了。
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面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，这个过程即俗称的揣面。
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取小块面团，揉搓成长条。
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切成大小一样的面剂子。
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撒点干面粉，依次摁平。
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擀皮，要注意力度，擀成中间厚四周略薄的面皮，这样包出来的包子也好吃。
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放入馅料。注意：新手不要放太多馅儿，不然捏到最后不好收口。
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包包子，最后收口捏实。
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剩余的面团按次步骤依次包好，包好的包子生胚静置二十分钟，进行二次发酵。
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冷水上蒸锅，蒸十八分钟。
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关火后焖五分钟，再开锅。
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可以出锅了。
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营养美味的馅料。
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素馅的大包子是不是也很诱人。
小贴士
1、各家面粉不同，水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，包子面比馒头面略软些口感好，但也不能太软，不然不好成型。
2、蒸包子时，放包子生胚入锅一定要留有间距，不然一会预热发起来会粘在一起，影响外观。
3、关火后要焖五分钟，再开锅。关火后如果马上开盖，包子突遇冷空气，形成凹陷，应该焖3-5分钟即可再开盖，但别焖太长时间。
2、蒸包子时，放包子生胚入锅一定要留有间距，不然一会预热发起来会粘在一起，影响外观。
3、关火后要焖五分钟，再开锅。关火后如果马上开盖，包子突遇冷空气，形成凹陷，应该焖3-5分钟即可再开盖，但别焖太长时间。
