大青菜或芥菜洗净,入开水焯一下立即捞出,放入陶坛或陶罐中。
在米汤或淘米水中加入少量盐,尝一下微微有点咸味即可。再加入一小勺食醋调勺。
将加了盐和醋的淘米水倒入盛菜的陶器中,以勉强没过菜为宜,少一点也没事。
给陶器盖上盖子(无需密闭,若盖子有孔更好),如果你着急,三四天后,菜完全变黄变酸即可食用。 时间长一些,酸味更醇厚,酸汤汁日渐浓稠,味道更佳。
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