香蕉馒头

Name: 香蕉馒头
Ingredients: 85克南瓜面团：普通面粉; 55克南瓜泥; 1克酵母; 5克木糖醇; 100克白色面团：普通面粉; 50-55克水; 1克酵母; 5克木糖醇

1 人做过这道菜

这几天一直在撸馒头，一直做的不够完美，这次做的香蕉馒头还凑合，整理了一下食谱，大家参考一下，我用二次发酵做的，一发的面团千万不要发过头，不然面团表面有气体，表面不光滑，手指中间戳一下，塌陷，说明发酵过头了，这时候不适合做造型馒头。

如果发酵过头面团补救方法：放一点碱面中和一下，揉至面团越来越有劲，尝一下不酸，很甜，说明碱面放的正好，蒸出的馒头更有嚼劲，很香。碱面不要放太多，太多了面团颜色发黄，碱面一点点添加即可。

用料

南瓜面团：普通面粉	85克
南瓜泥	55克
酵母	1克
木糖醇	5克
白色面团：普通面粉	100克
水	50-55克
酵母	1克
木糖醇	5克

香蕉馒头的做法

南瓜去皮蒸熟，加入酵母和木糖醇搅拌至糖融化，加入面粉揉至表面光滑的面团(想要做出表面光滑的馒头，揉面一定要到位，揉面大约7-8分钟，因南瓜吸水性不同，面粉适量添加，我给出的量仅供参考)
白色面团，温水加入酵母和木糖醇搅拌至糖融化，加入面粉揉成光滑的面团，开始第一次发酵
发酵好的面团，手指沾干面粉不塌陷不回缩，说明发酵好了，发酵时间根据温度决定，天冷发酵时间延长，主要看状态(千万不要发酵过头，不然面团气泡比较多，导致面团表面不光滑)
发酵好的面团拿出来排气滚圆
南瓜面团和白色面团平均分成15克一个，成品30克一个，擀成牛舌状卷起，再次擀开卷起，重复两边，这样主要是排气，因为每次做馒头表面不光滑，所以用擀面杖把气泡排出
全部做好盖保鲜膜防止干裂
取一份南瓜面团擀成长方形，能包住白色面团即可，中间抹一点油，边缘不要抹，不然包不住，这样做是为了蒸好可以和真香蕉一样能扒开皮
把白色面团搓成长条，用南瓜面团包住
卷起来收口朝下捏紧
两头捏成香蕉的头部和尾部，表面立体感用手捏一下如图
把可可粉和抹茶粉兑水，抹在表面即可，放入蒸锅醒发一倍大，不要发酵过大，避免蒸好变形，凉水上锅中火蒸15分钟左右即可，关火闷三分钟开盖
扒开一个，有木有很像
成品一个30克
成品图
成品图

小贴士

1.造型馒头面团不要太软，和面软硬适中，太软蒸出的馒头容易走形不美观。想要蒸出表面光滑的馒头，面团一定要揉到位，一发的时候不要发酵过头，不然面团里面气泡比较多，蒸好的馒头表面不光滑。
2.因面粉吸水性不同，水和面的比例是2：1，液体适量添减。
3.放入蒸锅醒发不要太长时间，避免发酵过大，蒸出来走形，不好看。
4.加糖是为了让酵母起到更好的发酵作用，不喜欢糖的也可以不放。