蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 55克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 10克 |
香草精 | 2克 |
玉米油 | 30克 |
低粉 | 75克 |
泡打粉 | 2克 |
牛奶混合物 | |
温牛奶 | 55克 |
可可粉 | 3克 |
咖啡粉 | 2克 |
注心奶油 | |
淡奶油 | 120克 |
糖粉 | 10克 |
咖啡精华 | 1克 |
装饰奶油 | |
淡奶油 | 80克 |
糖粉 | 10克 |
咖啡精华 | 1克 |
可可粉 | 3克 |
蛋黄里加入糖、香草精、玉米油搅拌乳化,加入牛奶混合物拌匀,筛入低粉泡打粉,无规则搅拌均匀得到细滑的蛋黄糊
蛋白分三次加入糖,高速打发至提起打蛋头有小弯勾,再转低速整理气泡,得到细腻稳定有光泽的蛋白霜。
先将一勺蛋白用手抽与蛋黄糊快速混合均匀,不讲究手法,混匀就好。再倒入剩下的蛋白霜,用刮刀抄底翻拌均匀,注意动作轻柔不要消泡,得到细腻柔滑蛋糕糊。将蛋糕糊从15厘米高处倒入模具,轻轻搓几下模具外缘使蛋糕糊分布均匀,轻轻震两下去除气泡,送入烤箱,烘烤30分钟左右
烘烤结束取出震一下,立即倒扣晾凉,保鲜袋扎紧,像这样,冰箱冷藏一夜脱模。
注心部分淡奶油加入糖粉、咖啡精华打发至较硬挺。用筷子轻轻在蛋糕表面均匀地扎几个小洞,用圆口花嘴挤入奶油。
表面装饰部分淡奶油加入糖粉、咖啡精华、可可粉打至6分左右,淋在蛋糕表面,表面淋面的淡奶油打发状态比较重要,我认为最好看(最像动漫里面的造型)是这样的,像积雪的屋顶一样
发挥想象力装饰。可以撒上奥利奥碎、坚果碎,再在中心摆上奥利奥饼干。
配合圣诞,我这次做了麋鹿造型
切开有惊喜啊,注心的淡奶油使蛋糕体味道更润更有层次,但是也不要贪心灌太多,会腻,根据自己喜好哈