胖头鱼头 | 1个 |
生姜 | 4片 |
大葱 | 50g |
大蒜 | 80g |
老抽 | 10g |
生抽 | 15g |
糖 | 20g |
陈醋 | 15g |
香菜 | 30g |
干辣椒 | 4个 |
食用油 | 15g |
盐 | 8g |
花椒 | 3g |
八角(大料) | 3粒 |
料酒 | 15g |
水淀粉 | |
玉米淀粉 | 15g |
水 | 15g |
锅内放入油,爆香葱姜蒜,以后,加入半锅水,放入鱼头,倒入生抽、老抽、盐、糖、料酒、大料、葱、花椒。
水开5分钟以后加盖锅盖,中小火焖煮20分钟左右。打开锅盖,大火收汤。汤冒大泡以后,加入一些水淀粉,让汤汁浓稠,最后沿着锅边淋一圈陈醋。
出锅的时候在鱼身上摆上香菜(不喜欢可以不放),淋上一勺热的干辣椒油。建议搭配北方的烙饼一起食用。相当解馋。