汤种蜂蜜牛奶吐司
8.4
综合评分
24
人做过这道菜
泛娘
蜂蜜具有良好的保湿性，大量蜂蜜的加入，使整个面包香甜并富有弹性，加上汤种的超吸水性，整个面团组织像棉花一样柔软，揉面的手感也相当好
此款液体含量有点高，请一定预留10-15克，看面团状态慢慢加
*此方可以做450克三能吐司盒两个
此款液体含量有点高，请一定预留10-15克，看面团状态慢慢加
*此方可以做450克三能吐司盒两个
用料
汤种蜂蜜牛奶吐司的做法
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先做汤种，汤种材料混合，小火慢煮，不停搅拌，变稠，有纹路，关火，冷却之后使用
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我一般提前一晚做好冷藏，3天内用完，汤种变颜色就不能用了
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面团所需材料包括汤种，除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐，揉到完全，能轻易拉出薄膜
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整理成团，盖上盖子，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾
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大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷
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取出面团，分割成等重的6团，每团155克左右，轻拍排气，滚圆，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟
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取一个面团擀开，拍去周围的小气泡
注意面团擀开的时候不要太用力破坏表皮
1-1.5个圈，全部做好，盖上湿布醒发15-20分钟
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取一个面团，再次擀长，同样注意不要太大力破坏表皮
图中我用小号的擀面杖，长度供参考
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二次擀卷2.5-3个圈，拍去两边的气泡
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依次做好，码入吐司模具，营造36度75％湿度，进行二发
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发至8-9分满，预热烤箱上下温度180度，底层，烤40分钟
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上色满意加盖锡纸
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出炉立即脱模晾凉，待手温，密封保存
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不仅仅撕面美，切面也是美美哒
小贴士
液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体
一发不超过28度，二发不超过38度
烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气
吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！
有问题可留言，相互学习，共同进步
一发不超过28度，二发不超过38度
烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气
吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！
有问题可留言，相互学习，共同进步
