肚包鸡（高汤篇）

猪肚和鸡各一只，1、处理猪肚：1⃣️猪肚放入盆中，先把猪肚翻过来，把里面的东西去除干净，表面的猪油膜撕掉或剪子剪掉（注意别把肚子弄破了），加入料酒和盐反复搓洗用水冲干净，然后把猪肚再翻过来，再加盐和料酒反复搓洗，用水冲干净，直至洗去表皮粘液；2⃣️猪肚头部分有黄色的皮也要清洗干净，不然会苦影响口感，全部处理干净后放至盘中控干水分待用；2、处理三黄鸡：我在菜场买的时候告诉老板，鸡只要开小肚，不要把肚子全剪开，并把内脏处理干净，拿回家后只需把鸡内堂冲洗干净，两只鸡爪在骨拐处折断连着皮塞进鸡肚子里，两只鸡翅膀从鸡嘴巴里塞进去，这样鸡不会张牙舞爪的散开，便于下一步操作。

以上是配料和处理干净的猪肚和鸡，香料忘记拍了😢，香料上面都写了，香料和葱姜的比例根据各家口味自己调整。

鸡肚子里面塞点姜片去腥，然后把整只鸡塞进猪肚里，再塞上一点花椒和胡椒粒，一颗八角，小葱结。

封口：由于清洗的时候，肚口给我撕太大了，用了好多牙签封口，就像缝衣服那样，实在戳不动，两根牙签一起戳透不漏就行，怎么顺手怎么来。

这一步是焯水后的图：先起锅加一锅水，放入步骤4的猪肚鸡，加入一火锅勺的料酒，不停的用勺往肚上浇热水，水烧开后撇去浮沫煮两分钟，目的是为了去除腥味和血水，然后捞出用水清洗一下，你会发现汆水后猪肚表面有一小块有白色的皮，要用刀把白皮轻轻的刮掉，我比较粗鲁，直接用🔪把白皮切掉了，就像片北京烤鸭的手法就行，切记：白皮只是表面一点点，刀刮或切丁时候，一定不要把猪肚弄破了，然后再冲洗一下沥干水分，装盘备用。（图右上角残缺表皮就是我用刀🈹️的白皮）

另起一个砂锅罐子：放入猪肚鸡，加清水沒过它，然后加入大葱段，八角和花椒，姜片，开大火煮开，然后盖上盖子，最小火煲1.5-2个小时，这一步时间根据你的鸡和猪肚大小，还有口感决定。

这个是已经煲了2个小时的高汤

捞出猪肚鸡装盆

去掉牙签，用到从中间切开

把鸡拿出来手撕，猪肚切成条，均放入砂锅中，想吃多少弄多少，砂锅中加入原汤，放盐和白胡椒粉，煮开后加入蒜苗和香菜，齐活！吃不完的猪肚也可以装盘，凉拌或者炒菜均可。

最后这个图是我做的高汤米线，咱们可以随意搭配，在这么寒冷的天气，吃个猪肚鸡火锅也行，下面也行，味道还不错哦！