菜远炒肉片

选取梅头肉

按横纹切肉片，竖纹切肉丝的原理，先轻轻下刀，切到底才用力。

腌肉小技巧：一斤梅头肉加150克水、10克生粉、6克盐、3克糖、少许胡椒粉（记得不要加酱油喔），拌匀。

拌至无水状态，水太多可以再加少许盐，腌完后可以马上炒，如果马上炒就不需要放油，如果明天才吃可以放冰箱，并在上面封一层食用油。

先切菜（把头及部分菜叶去掉），再洗菜（洗菜小技巧：先洗两遍，再用活水让它慢慢流，可以快速去除农药，另菜花不要吃喔）

切菜小技巧

炒肉片：先开火热锅，关火，要热锅冷油，再放入油，腌好的肉，开火，让肉煎一下，翻另一面再煎至泛白，其间不要乱动，两边都泛白快熟再快速翻动，熟后上碟

炒青菜：先热锅，加油，放姜蒜爆香，放入青菜，加少许水，盖好锅盖，焖一至两分钟

勾芡：加少许水、生粉、盐、糖、胡椒粉勾芡；待青菜熟了开锅加入勾芡

最后放入肉一起炒

好吃又好看的菜远炒肉片就出锅了