芒果银鳕鱼西京烧
2
人做过这道菜
多村黄教煮
这道菜的特点是
即能充分体现鳕鱼的肉质
通过长时间的腌制+慢烤后
鳕鱼又不会显得那么油腻
即便是再不靠谱的日料店
在这道菜上的发挥都不会太让人失望
同时
这道菜的一个共同缺点就是 - 贵
上图中这么一份
市面上的平均价格都在80-150软妹币
今天就来帮大家揭秘这道菜
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味噌（拼音：ceng1）Miso，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴（拼音：qu1）发酵而成，其在日本料理中的重要地位，相对蚝油之于粤菜、豆瓣酱之于川菜的级别。
之于味噌如何分类？
（一）颜色
“赤味噌”、“浅色味噌”和“白味噌”，其颜色的深浅取决于制作温度和熟成程度。这也是在多伦多最常见的分类方法
（二）口味
“甘味噌” 、“甘口味噌”和“辛口味噌”（甘指的是“淡”，辛代表“咸”），其口味程度取决于麹和盐的不同比例。
（三）麹
“米味噌” 、“麦味噌”、“豆味噌”和“调和味噌“（由3种麴复合发酵而成的）
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即能充分体现鳕鱼的肉质
通过长时间的腌制+慢烤后
鳕鱼又不会显得那么油腻
即便是再不靠谱的日料店
在这道菜上的发挥都不会太让人失望
同时
这道菜的一个共同缺点就是 - 贵
上图中这么一份
市面上的平均价格都在80-150软妹币
今天就来帮大家揭秘这道菜
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味噌（拼音：ceng1）Miso，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴（拼音：qu1）发酵而成，其在日本料理中的重要地位，相对蚝油之于粤菜、豆瓣酱之于川菜的级别。
之于味噌如何分类？
（一）颜色
“赤味噌”、“浅色味噌”和“白味噌”，其颜色的深浅取决于制作温度和熟成程度。这也是在多伦多最常见的分类方法
（二）口味
“甘味噌” 、“甘口味噌”和“辛口味噌”（甘指的是“淡”，辛代表“咸”），其口味程度取决于麹和盐的不同比例。
（三）麹
“米味噌” 、“麦味噌”、“豆味噌”和“调和味噌“（由3种麴复合发酵而成的）
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用料
芒果银鳕鱼西京烧的做法
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首先准备一下腌床
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味噌做底，其实白和赤味噌都行，就是成品的颜色会有所不同
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加入清酒
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还有味淋，将味噌稀释
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将1个芒果的肉取出，皮也不要丢
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连同芒果皮一起拌入
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然后根据芒果的甜度加入 1.5 - 2 汤匙的白糖
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面豉酱原本的味道偏咸，因此需要大量的糖分来中和
由于所有的酱料都是可以直接食用的，另外味噌的咸淡程度各异，因此调好的酱需要通过直接试味来最终确认咸甜程度
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将银鳕鱼解冻完成，吸干表面的水份
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骨肉分离
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大卸成6-7块
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和之前调配好的酱汁搅拌均匀后，放入密封玻璃盒中，在冰箱内腌制24-48小时
由于腌制过程中鱼会释放出水份，因此需要每8小时左右，倒出腌料表面的水份
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接下来是芒果酱的制作
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将芒果肉取出，保留12-14粒完整的果肉
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其余全部用搅拌器打成泥
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这就是打成泥的效果
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将芒果泥连同1汤匙的柠檬汁倒入小奶锅
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加入奶酪芝士
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一边中火加热一边用手动打蛋器搅拌
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期间加入一小撮盐 + 1-2汤匙的白糖调味
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待芒果泥开始粘稠，就可以熄火
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倒入白兰地酒继续搅拌，晾在一边放凉
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将腌制好的鳕鱼块平铺在烤盘上，垫上黄油纸或者硅胶片（不要用锡纸，会沾！）
要注意2点：
1. 鱼皮不要朝下
2. 刮去鳕鱼上附着的多余酱汁
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在预热200C摄氏/400F华氏度的烤箱内，用下火模式（Bake）烤15分钟（基于1.5厘米厚的鱼排）
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取出后，铺上芒果果粒
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倒入适量的芝士芒果酱
回炉烤箱用230C摄氏/450F华氏度下火模式再烤2-3分钟，即可取出装盘
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欣赏一下软嫩的鱼肉
小贴士
1. 购买鳕鱼的时候，尽量挑选靠尾部的部分，即是完整的一个椭圆形。因为鳕鱼属于油分十分充足的鱼类，即便尾部都依然丰腴。鱼腹的部分则会出现过于丰腴，甚至会有一整块鱼油需要丢掉的情况
2. 腌制好的鳕鱼，除了烤箱的办法，也可以用平底锅、铁板烧等形式来完成最后烹煮的过程，但烤箱烤的方法是最能保持鳕鱼造型的
3. 水果元素的加入，进一步解除掉鳕鱼自身的油腻感。同时，可以根据个人喜好、季节和地域的不同，挑选本地时令的水果入馔，比方说桃子、柚子等
2. 腌制好的鳕鱼，除了烤箱的办法，也可以用平底锅、铁板烧等形式来完成最后烹煮的过程，但烤箱烤的方法是最能保持鳕鱼造型的
3. 水果元素的加入，进一步解除掉鳕鱼自身的油腻感。同时，可以根据个人喜好、季节和地域的不同，挑选本地时令的水果入馔，比方说桃子、柚子等
