红烧猪蹄 (红烧黄豆猪蹄)

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不吃猪蹄的我,遇到爱吃猪蹄的他,从此爱做猪蹄➕爱吃猪蹄。

用料  

猪蹄(剁开小块) 4只
黄豆 一小碗
冰糖 40克
老抽 2勺
八角 2个
4段
桂皮 1小块
3片
生抽 4-5勺
2小勺
白酒 1-2小勺
草果 1个

红烧猪蹄 (红烧黄豆猪蹄)的做法  

  1. 1.猪蹄冷水下锅飞水:水开,撇沫,冷水冲干净(为弹性好和干净)

    红烧猪蹄 (红烧黄豆猪蹄)的做法 步骤1
  2. 2.炒糖色:少点油,冰糖,小火,糖油变深色起小泡泡,倒入控干的猪蹄,炒裹上色。再加少许白酒,老抽,翻炒上色。

  3. 3.倒入高压锅,开水倒入刚刚没过猪蹄为好,加生抽,少许老抽,1-2小勺盐,葱段,姜片,八角2粒,桂皮一点,(草果1粒可随意加或不加),加入提前泡好的黄豆们[呲牙]高压25-30分钟。

  4. 4.收汤:从高压锅取出到炒锅,大火收汤,收到有粘稠感,用铲子不断翻炒将汤汁裹到猪蹄上。

  5. 5.收干汤汁:像酱猪蹄一样。
    或,留些汤汁:像炖猪蹄。柔软Q弹华润感

    红烧猪蹄 (红烧黄豆猪蹄)的做法 步骤5

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