红烧猪蹄 （红烧黄豆猪蹄）

1.猪蹄冷水下锅飞水:水开，撇沫，冷水冲干净（为弹性好和干净）

2.炒糖色:少点油，冰糖，小火，糖油变深色起小泡泡，倒入控干的猪蹄，炒裹上色。再加少许白酒，老抽，翻炒上色。

3.倒入高压锅，开水倒入刚刚没过猪蹄为好，加生抽，少许老抽，1-2小勺盐，葱段，姜片，八角2粒，桂皮一点，（草果1粒可随意加或不加），加入提前泡好的黄豆们[呲牙]高压25-30分钟。

4.收汤:从高压锅取出到炒锅，大火收汤，收到有粘稠感，用铲子不断翻炒将汤汁裹到猪蹄上。

5.收干汤汁:像酱猪蹄一样。
或，留些汤汁:像炖猪蹄。柔软Q弹华润感