炸酥肉（门板酥肉）
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人做过这道菜
林佩儿
同事家养了土猪，大家组了个车队，过去杀年猪吃刨猪汤。每人最后分了四分之一头猪，重到爆炸。我分到几十斤猪肉，全部肥肠，还有一小节小肠。
每人都有一块猪颈肉，杀猪师傅说农村猪没有吃饲料，猪颈肉基本上没有淋巴结，让我们带回家炸酥肉，我本来是想炸肉圆子，结果没有绞肉机，就直接做了酥肉。
我喜欢吃花椒，所以放了很多花椒。很多人炸酥肉用面粉，我用的红苕粉，也是养猪同事家自己做的红薯粉。
同事家靠江，自己家还有小渔船。在她家吃午饭，菜是我们去地里摘的，油用的猪油，同事妈妈做的坛子肉好吃到爆炸。
我留了几大块肉在同事家，麻烦她妈妈帮忙熏腊肉。
每人都有一块猪颈肉，杀猪师傅说农村猪没有吃饲料，猪颈肉基本上没有淋巴结，让我们带回家炸酥肉，我本来是想炸肉圆子，结果没有绞肉机，就直接做了酥肉。
我喜欢吃花椒，所以放了很多花椒。很多人炸酥肉用面粉，我用的红苕粉，也是养猪同事家自己做的红薯粉。
同事家靠江，自己家还有小渔船。在她家吃午饭，菜是我们去地里摘的，油用的猪油，同事妈妈做的坛子肉好吃到爆炸。
我留了几大块肉在同事家，麻烦她妈妈帮忙熏腊肉。
用料
炸酥肉（门板酥肉）的做法
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同事家离马路还有段距离，杀猪师傅是找的同村的，杀猪一次60块钱。大清早杀猪，我们10点到的时候已经分成两半了。
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这是一半的猪肉，杀猪师傅说，农村吃粮食的土猪，肉色要比饲料猪红一些。
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这是猪颈肉，去掉猪皮了。我自己切的猪皮，还附带了那么多肉在上面，我的刀功就是这样。
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猪肉切厚一点点。
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展开，大概这么大。门板酥肉就是指肉的面积大，我切的肉不算大。
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加入生抽盐鸡精，生抽我用的海天的海鲜生抽。
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加入剁细的姜颗。
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加入两个鸡蛋。
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用手抓匀。
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加入花椒。
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腌制半小时，让肉里能入味。
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红薯粉。
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加水调匀。
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把红薯粉倒入肉里。
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锅里放油，多一点。把肉一片一片放进去，油炸。
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注意火候，炸到焦黄就沥干油盛盘。
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炸好的酥肉。
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这么大一块。
小贴士
酥肉做汤，炒菜，都可以。我分成很多份，放进冰箱冷冻，以后要吃可以拿出来。
