厨师长教你:“羊肉汤”的家常做法,天气冷了喝一口全身都暖暖的

8.9 综合评分
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厨师长教你:“羊肉汤”的家常做法,天气冷了喝一口全身都暖暖的

用料  

羊排、羊腿 15斤
生姜 150克
大葱 几根
青花椒 几颗

厨师长教你:“羊肉汤”的家常做法,天气冷了喝一口全身都暖暖的的做法  

  1. 首先准备带骨羊排和羊腿15斤(四川黑山羊),将羊排和羊腿改刀剁成块备用,最好选择绵羊,绵羊做的羊肉汤会更鲜肉更香(汤白肉香)

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  2. 准备生姜150克拍散备用,准备大葱几根切成葱段备用

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  3. 下一步开始处理羊肉,将羊肉放入不锈钢桶中加入适量的清水浸泡2小时,中途加入几颗青花椒,这一步的目的是去除羊肉的血水和减少膻味

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  4. 2小时之后将羊肉捞出准备下一步开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水(大半锅),然后将羊肉冷水下锅焯水,锅中加入适量的料酒(50克)

    厨师长教你:“羊肉汤”的家常做法,天气冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步骤4
  5. 加入几颗青花椒,加入2块拍散的生姜和大葱段,然后开大火烧开

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  6. 大火烧开之后再撇去浮沫

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  7. 然后将焯好水的羊肉捞出,同学们必须将焯水时间延长2分钟,这样才能焯透彻

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  8. 首先我们在锅中加入清水45斤,然后开大火将水烧开,水开之后将处理好的羊肉依次下锅,这一步必须将水烧开后再下羊肉,这样可以减少膻味让汤更鲜

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  9. 再加入准备好的生姜和大葱

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  10. 然后盖上锅盖大火烧开

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  11. 大火烧开之后揭开锅盖继续炖2小时
    中途将大葱捞出丢弃不用

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  12. 2小时后羊肉汤已经炖得非常浓白

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  13. 然后转中小火继续炖60分钟

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  14. 60分钟后将熟烂的羊肉捞出

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  15. 羊肉捞出之后趁热将骨头取下

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  16. 可以将取下的羊骨倒入汤锅中继续炖煮

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  17. 然后将取下的羊肉用刀切或者手撕放入盘中

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  18. 下一步准备蘸碟,准备几根香葱头切碎之后放入碗中备用,碗中加入适量的生抽酱油(约40克),再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可,可根据个人口味调节蘸水

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  19. 然后另加入适量的食用盐和葱花、香菜加入适量的羊肉原汤即可食用

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  20. 一道非常营养美味的羊肉汤就制作完成

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厨师长教你:“羊肉汤”的家常做法,天气冷了喝一口全身都暖暖的的答疑

  • 瑞雪_p1o5  1年前  
    69
    全程都是开着锅盖炖吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 繁华世代  1年前  
    46
    开锅盖煮是为了让膻味散发掉吗
    作者回复 1年前  
    是的
  • 知见  1年前  
    11
    请问,2个小时,都是大火吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    中小火
  • _幸福和安稳  9个月前  
    5
    真是一位烹饪大师,做的菜品好,总结的也到位,没有废话。就喜欢这样的。
    作者回复 9个月前  
    谢谢
  • 缪喵喵998  3个月前  
    3
    这也算家常做法?那么大的锅哪里找
  • 相当厨师的小铁匠  4个月前  
    3
    你们管这个叫家常做法?
  • 的的微博  8个月前  
    3
    看视频以为大火两小时再加中小火一小时。。结果大火还不到一小时,锅里一半汤都没了,赶紧转小火………
  • 丢丢的小爱好  6个月前  
    3
    话说能不能发一些家常做法,到这个平台上的应该是居家生活的对吧。王先生似乎以餐厅饭店的做法为主,不是太实用。
  • 落_v60x  1个月前  
    2
    一碗奶白的羊肉汤就是毁了这十五斤羊肉了。羊肉汤和鱼汤不同,并不追求奶白。王刚厨师误导大众了。这道菜看完,取关了。
  • 切两刀  7个月前  
    2
    当归代替花椒去膻味不是更好吗

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