先将鸡胗洗净处膜后切成花刀(切几道口子)这样炒的时候好入味,然后加入适量料酒、少量生抽和盐,腌制三十分钟。这期间,把姜蒜沫、小米椒段切好备用;香菜叶洗净备用;热锅倒油,五分热时下姜蒜沫和小米辣爆香,接着放两汤匙泡椒(我从罐头里舀了十个泡椒和两勺泡椒水),再次一起爆香;下鸡胗翻炒,下老抽半勺、生抽一勺、料酒一勺,再下糖一勺、耗油半勺,不停翻炒;感觉差不多了。临出锅前最后倒入一点点花椒油,再把香菜叶放入,大火爆炒几下,关火即可。
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