鸭肉切块 去血水
把肥猪肉或鸭油煎出油
油烧热后放入冰糖(小火熬化) 溶化后放入鸭肉爆炒(大火) 炒至油清亮 捞出鸭肉
放入辣椒 花椒 豆瓣酱 泡姜爆炒(中火)至香味溢出后加入鸭肉爆炒一下(大火)
加入料酒翻炒至油清亮 所需 加点老抽
加开水(一壶)焖煮四十分钟 (先大火烧开再中火)出锅前八分钟加入莴笋 出锅前加盐和鸡精
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