广式腊肠包
8.0
综合评分
72
人做过这道菜
天色将晚莫游荡
借鉴了一些po主后 熟练上手
用APP好多年了，终于勤快起来了，
ヾﾉ≧∀≦)o
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用料
广式腊肠包的做法
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温牛奶加酵母化开，温温的就行，太热酵母会失活。
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加入面粉、白糖，用筷子搅成絮状
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絮状
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在揉面板上揉成三光面团，板光、手光、面光。不同牌子的面粉吸水度有差异，过程中如果觉得不够软可以加入少量牛奶（看手感），太软就加面粉。放回盆中，盖上保鲜膜，进行一次醒发。
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分享一个冬天的发酵法，南方冬天比较冷，室内没有暖气。把面团放在有温水的锅里，这样可以加快醒发的速度。用这种方法醒发时间只要40-60分钟，单纯室温需要2小时左右。夏天的话，室温发酵30-40分钟左右就差不多了，拉开面团呈现丰富蜂窝状就发酵好了。
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取7根腊肠用水冲一下晾干切成两段备用，一定要用水冲一下哦，腊肠表面有油份，油油的后面裹的时候不太好操作。这个方子可以做14个腊肠包，14-16个是刚好两层蒸锅，摆的不挤蒸好后不会黏在一起，可以保持完美形状的量。
个人比较喜欢这种2/8肥瘦的广式腊肠，不肥腻，有清香的白酒香，特别适合用来做包子焖饭类的食物
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面团发酵到2倍大，手指戳进去有个洞不会回弹就发好了。
取出揉面排出空气
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揉到切面没有明显的孔洞，需要揉15-20分钟左右。不要偷懒哦，影响成品的光滑度
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面团均匀分成两份，放一半回盆里盖上继续醒发。一份分成7等分。
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取一个剂子揉成30CM长的长条，粗细为小手指大小，不用太粗，蒸完还会大一圈
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从腊肠的一端慢慢往回卷，如果想成品看的见腊肠，就在首尾留点余地。
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收尾的地方轻轻压在面上，完成。摆放的时候，面条尾巴这面朝下就会被压住不会散开。
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放入蒸锅，如果不介意蒸完黏在一起的可以摆的密一些。
冷水加热至40-50度温水，关火进行2次醒发30分钟。
开火，水开后15分钟关火焖5分钟再打开盖子（马上打开盖子包子会塌哦），腊肠包就做好了。
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吃不完的可以放凉装袋冷冻，随吃随蒸
小贴士
关于包子蒸完为什么表面坑坑洼洼不光滑的问题做些补充：
1. 蒸锅的盖子必须是有弧度的，不能用平的盖子，用电蒸箱的亲也要留意一下哦。平盖在蒸的过程中凝结的水分不能顺着锅盖流到边缘，直接滴到包子上就会塌包哦。
2.揉面醒面一定要充分，直接影响口感和卖相。
(＾▽＾)
写给新手的话（没有做过任何面条包子饺子的亲）：
1.揉面一定要充分，不要偷懒，不要靠瞎猜，你都莫得经验怎么判断面是不是揉到位了呢？一次醒发后一定要揉到没有气孔蒸出来的包子才是光滑平整的。看到作品有出现坑坑洼洼不光滑的作业问题都出在揉面没有揉到位，不要偷懒。
2.关于面粉和水的比例，中式面点大致的比例是2：1，饺子皮面条就少一点，包子馒头就多一点，多做几次就能掌握了，老手一般都不用量的，手感出来凭感觉都能做好。方子没有任何问题，细节说的也很清楚，仔细检查自己是不是每步都做好了，打分请手下留情。
有任何问题评论区留言，看到都会回。
新手加油！
1. 蒸锅的盖子必须是有弧度的，不能用平的盖子，用电蒸箱的亲也要留意一下哦。平盖在蒸的过程中凝结的水分不能顺着锅盖流到边缘，直接滴到包子上就会塌包哦。
2.揉面醒面一定要充分，直接影响口感和卖相。
(＾▽＾)
写给新手的话（没有做过任何面条包子饺子的亲）：
1.揉面一定要充分，不要偷懒，不要靠瞎猜，你都莫得经验怎么判断面是不是揉到位了呢？一次醒发后一定要揉到没有气孔蒸出来的包子才是光滑平整的。看到作品有出现坑坑洼洼不光滑的作业问题都出在揉面没有揉到位，不要偷懒。
2.关于面粉和水的比例，中式面点大致的比例是2：1，饺子皮面条就少一点，包子馒头就多一点，多做几次就能掌握了，老手一般都不用量的，手感出来凭感觉都能做好。方子没有任何问题，细节说的也很清楚，仔细检查自己是不是每步都做好了，打分请手下留情。
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