把除了黄油和桂花蜜之外的所有原料倒入料理盆,先搅拌到无粉转颗粒,然后把面团转移到操作台上。
像洗衣服状态,揉搓到不太粘手。加入黄油继续揉搓。
待黄油全部被面团吸收,就可以开始甩面。甩面程序如下图。
出膜状态图如下,记住时间和次数仅供参考,学会观察面团状态是关键。
一次发酵条件:温度22-25度,湿度80%最合适,时间约40分钟。冬天可放到密闭空间加一碗热水。
如果温度保持在22-25度情况下,我们发酵40--45分钟左右去检查面团状态,用手去轻轻触碰面团,有轻微回弹,手蘸面粉在面团上戳一个洞,洞不会消失。
一发发好后,我们就用手轻轻拍把面团,把大的气排掉,然后用擀面杖把面团擀开,这时把准备好的桂花蜜倒在面团上,用勺子抹匀。桂花蜜用掉40g,还剩10g最后装饰面包表面
然后从一边卷起
卷好后,醒15分钟。记住一定要醒一下,不然一会切的时候造型会有点费力。然后用刀在面团上切不要切到底,在面团上切4刀,第五刀切到底。
切好后用手拉住两头扯长,弯到下面捏住放在烤盘里即可。
放入密闭环境25度里进行二发。
大约50分钟,预热烤箱170度,
二发好了后,进入烤箱前把剩下的10g桂花蜜加入10g水,搅拌均匀,用刷子刷在面包表面。
入烤箱烤20--22分钟,直至表面金黄即可