开心果慕斯
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人做过这道菜
越亮1
邂逅开心果，爱上了它的味道
用料
| 夹心部分：开心果 | 10克 |
| 奶油奶酪 | 25g |
| 牛奶 | 60克 |
| 奶油 | 50克 |
| 细砂糖 | 7克 |
| 吉利丁片 | 5g |
| 杏仁胚部分 | |
| 杏仁粉 | 30g |
| 低筋面粉 | 9g |
| 蛋白 | 50g |
| 细砂糖 | 15g |
| 牛奶慕斯部分： | |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 15g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 奶油 | 130g |
| 淋面部分 | |
| 奶油奶酪 | 120g |
| 细砂糖 | 30g |
| 牛奶 | 40g |
| 淡奶油 | 60g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 色素 | 少许 |
开心果慕斯的做法
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夹心部分：用冰水泡软吉利丁
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奶酪和牛奶隔水加热融化
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加入开心果酱
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加入泡软的吉利丁，过筛2-3次，过筛至没要颗粒
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奶油打发至7成
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加入到慕斯液，搅拌均匀
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加入到模具里，放冰箱冷冻
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饼底部分：锡纸包好慕斯圈
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蛋白加糖打发至硬发泡
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加入低筋面粉和杏仁粉搅拌均匀
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入模具放烤箱170度/170度10分钟
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牛奶慕斯部分：牛奶加糖，加热到冒烟
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加入泡软的吉利丁
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放凉后加入已经打发好的淡奶油
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先倒1/3入模具，放冰箱冷冻
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加入开心果慕斯夹心
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把剩下的牛奶慕斯液倒入模具，放冰箱冷藏
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芝士淋面：泡软吉利丁
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牛奶，糖，淡奶油加热
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隔水融化奶酪
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把加入后的牛奶，淡奶油，分次加入奶酪里
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芝士糊里加入泡软的吉利丁片
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过筛两到3遍至完全没有颗粒
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慕斯脱模后，用凉架承着，做芝士淋面（奶酪糊保持流动状态
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准备一点有颜色的芝士糊
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画两道颜色糊，用牙签画出纹路
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成品就完成了
小贴士
慕斯要发冷冻，淋面才完美，淋完面再放到冷藏，慢慢回温
