牛轧糖（混合果蔬）
8.8
综合评分
138
人做过这道菜
吴双的早餐食光
每年进入12月份就会开始做些牛轧糖，很多朋友询问制作方法，特意写了菜谱跟大家分享一下。
坚果全部用熟的，如果买的是生的，可以自己烤箱烤下（150度10分钟左右）或炒熟。果蔬干用低温冷冻脱水的，更健康，不要用油炸的。
奶粉用全脂无糖的，更香浓。棉花糖品种很多，落基山和国产的都可以。
这个方子的量做出来的成品800克左右，锅子小或者想少做点的，方子的量减半即可。
坚果全部用熟的，如果买的是生的，可以自己烤箱烤下（150度10分钟左右）或炒熟。果蔬干用低温冷冻脱水的，更健康，不要用油炸的。
奶粉用全脂无糖的，更香浓。棉花糖品种很多，落基山和国产的都可以。
这个方子的量做出来的成品800克左右，锅子小或者想少做点的，方子的量减半即可。
用料
牛轧糖（混合果蔬）的做法
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果蔬干用真空低温脱水的，也就是冻干的，更健康，不要用油炸的，坚果和果蔬干根据自己喜欢的口味添加，总重量最多280克，如果想要菜谱主图里的草莓多一点的效果，冻干草莓可以在50～60克左右，出来的成品草莓比较多。
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材料称重准备好，坚果可用整颗的，果蔬干剪小块，草莓剪两半，（也可以用整颗的，但是后期整形的时候由于草莓大小不一，会使表面不平整，切出的牛轧糖块也不整齐）将坚果和果蔬干混合均匀。
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制作牛轧糖的全过程都用最小火，火越小成功率越高。
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将黄油放入不粘锅（一定要用不粘锅），使其融化。
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黄油全部融化后倒入棉花糖翻拌均匀。
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不断翻拌使其融化。
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全部融化后的棉花糖是这个状态，黄油和棉花糖完全融合，此时加入奶粉，不要熬过了，时间长了出来的成品会比较硬。时间过长还容易出现糊的现象，就不能用了。
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倒入奶粉搅拌均匀。
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奶粉彻底搅拌均匀后关火（如果想牛轧糖软一点可以提前一点时间关火）。
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倒入混合好的坚果和果蔬干翻拌均匀。
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稍凉后带上烘焙用的一次性手套揉匀，不要揉太长时间，糖体温度下降变凉后会变硬不好整形。
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放入不粘烤盘，用手按压整形。如果没有不粘烤盘可在普通烤盘上铺上油纸防粘。
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可借住蛋糕抹面板和擀面杖把牛轧糖压平压整齐。如果想要软点的牛轧糖可以在还有余热的时候切块，想要硬点的就等完全凉透后再切。
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切成自己喜欢的大小。
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抹茶味的在奶粉中加入5～8克抹茶粉（抹茶粉多少根据自己口味调整）拌匀即可，其它步骤一样。
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花生蔓越莓的，蔓越莓60克左右，花生和蔓越莓总重量不要超过300克。
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成品图。
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加了无花果干的。
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包上自己喜欢的糖纸，圣诞节、春节、情人节……自己吃、送朋友、送亲戚，满满的心意。
小贴士
1. 坚果全部用熟的，如果买的是生的，可以自己烤箱烤下（150度10分钟左右）或炒熟。果蔬干用低温冷冻脱水的，更健康，不要用油炸的。
2.奶粉用全脂无糖的，更香浓。
3.棉花糖品种很多，落基山和国产的都可以。
4. 这个方子的量做出来的成品800克左右，锅子小或者想少做点的，方子的量减半即可。
2.奶粉用全脂无糖的，更香浓。
3.棉花糖品种很多，落基山和国产的都可以。
4. 这个方子的量做出来的成品800克左右，锅子小或者想少做点的，方子的量减半即可。
