准备所有食材:
紫茄洗净切条后加淀粉拌匀(可适当添一点凉水)
肉末备份;
青椒切圈;
香葱准备两份,一份切碎,一份切段;
蒜切碎;
生抽料酒糖醋调匀备用;
适量淀粉水备用。
锅中放入日常炒菜用三~四倍的油,油热后放入准备好的紫茄条翻炸,直至茄条皮略皱捞出控油。
留平时炒菜一半量的油,其余可以留着炒其他菜用(直接倒掉太浪费),放入葱段和蒜末(我不太喜欢放蒜所以这里我没有放蒜)加上备好的豆瓣酱和肉末煸炒,肉末变色后将倒入青椒圈翻炒,之后将炸好的茄子倒入,倒入调好的调料汁,翻炒均匀。
加入适量淀粉水,咕嘟咕嘟一下,出锅。撒上葱花芝麻,大功告成~