面团材料 | ⬇️ |
高筋面粉 | 500g |
干酵母/鲜酵母 | 6g/20g |
牛奶 | 320g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
苹果汁/苹果酒 | 20g |
肉桂粉 | 4g |
可可粉 | 3g |
黄油 | 70g |
填充馅儿材料 | ⬇️ |
黄油 | 114g |
红糖 | 75g |
中筋面粉 | 35g |
鸡蛋 | 1个 |
肉桂粉 | 12g |
海盐 | 2g |
香草精 | 几滴 |
苹果拦腰对半切开 | 3个(最好是蛇果) |
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二发完表面 | 刷蛋液 |
牛奶、白糖、酵母混合在一起,静置五分钟。
在搅拌缸中加入面团所有的液体材料(牛奶糖酵母混合物,苹果酒,鸡蛋),搅拌均匀,再倒入高筋面粉、盐、肉桂粉搅拌均匀。
tips:黄油不要加入哦~
先开低速混合均匀,再开高速档位让其出继续搅打,变成光滑但不粘手的面团。
然后加入切成小粒的冷藏黄油块。
继续搅拌,开中速档位,搅打4分钟左右,让面团充分吸收黄油,再开高速档位搅打4分钟就差不多了,此时可以形成细腻的膜。
差不多搅拌18-20分钟。
放入烤箱发酵。
然后把面团放入烤箱或者发酵箱发酵,28度,发酵45分钟左右,时间可以根据面团调整,手戳面团,面团不回弹一发结束。
取出发酵好的面团,按压排气,进行两次折叠。
然后分成均等的三份面团。
再把三块面团放在油纸上分别擀成长方形(大约60*40cm),放入冰箱冷藏50分钟。
期间,填充材料中的黄油融化,再把填充物材料(除了苹果)混合均匀,充分搅拌。
从冰箱取出长方形薄面团,涂抹上混合填充物,冬天涂得要快一点,不然很快就凝固了,凝固了的话可以放入微波炉打20秒使用。
收尾处一厘米不用涂抹上填充物。
把涂抹好的面团全部卷起来,从下至上。
依次卷完所有面团,然后拦腰对半切开,变成六个长条面团。
用到在一条面团中心线对半切开,然后编2股辫子就可以。(下面有视频,可以看下操作。)
看视频
依次卷完所有的面团,然后把蛇果洗干净擦干水分,拦腰对半切开,切面向下,面团绕苹果的一半一圈用牙签收口。
放入烤箱二发,28度,50分钟。
取出发酵好的面包,刷上蛋液。
预热烤箱,180度。
预热完毕后,180度烘烤20分钟左右即可。
一起吃圣诞面包吧~烤完的苹果也变得很绵软~馅儿脆脆甜甜的很好吃。
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