怪味胡豆
7.4
综合评分
9
人做过这道菜
家味香厨房
怪味胡豆，传统老味道，集麻、辣、咸、甜、香，多味合一，每一颗胡豆都被调味完美包裹，香脆可口是越嚼越香~
怪味胡豆简单易做，它和怪味花生味道相近，只是做法和调味略有不同，胡豆要温水泡胀经油炸。熬糖浆用到了细砂糖、红糖和少量麦芽糖，红糖色泽滋润有天然焦糖香，麦芽糖有一定粘性能让胡豆牢牢粘上糖浆，待糖浆冷却后结成霜，锅中剩下的调料渣会很少。做怪味花生加麦芽糖熬糖浆效果是一样。
怪味胡豆关键一步是油炸，掌握火候将胡豆炸酥脆，后面的步骤就容易操作了~
怪味胡豆简单易做，它和怪味花生味道相近，只是做法和调味略有不同，胡豆要温水泡胀经油炸。熬糖浆用到了细砂糖、红糖和少量麦芽糖，红糖色泽滋润有天然焦糖香，麦芽糖有一定粘性能让胡豆牢牢粘上糖浆，待糖浆冷却后结成霜，锅中剩下的调料渣会很少。做怪味花生加麦芽糖熬糖浆效果是一样。
怪味胡豆关键一步是油炸，掌握火候将胡豆炸酥脆，后面的步骤就容易操作了~
用料
怪味胡豆的做法
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胡豆冲洗干净，温水泡16小时以上，泡至发胀，中途换一次水，沥干水分，用刀开个小口（油炸才酥脆并且安全），割破皮即可。不要开口子深了
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用毛巾包住胡豆抓几下吸去表面水分
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放进烤箱90度烤25分钟把水分烤干（也可以自然风干，只是时间较长），避免油炸时有水分不安全
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红糖这种颜色和口感才纯正，一切就散的才有焦糖香
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1: 所有调料混合在碗中2: 细砂糖、红糖、麦芽糖混合碗中，3: 清水备用
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热锅倒入较宽的油（实耗油不多），油温烧至六七层热
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下入胡豆调中小火，炸至六层熟会自然开口，炸约5分钟左右关火！捞出控油，让胡豆冷却一会
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从新开火，待油温升起来再复炸一次，炸约6分钟
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复炸好的胡豆微黄开口酥脆，最好尝一下口感酥脆才要得，不脆再炸几分钟
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熬糖浆，深不粘锅倒入清水、细砂糖、红糖、麦芽糖，中小火加热
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用木铲把糖划散
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糖浆逐渐熬出泡泡
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继续熬煮泡泡越来越浓密，还有水分往上溅出，用木铲慢慢搅拌
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熬制糖浆变得稠厚呈焦糖色，这个状态就熬好了
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倒入混合好的调料，快速搅匀，关火！
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接着倒入胡豆翻拌均匀，让每一颗胡豆都裹上糖浆，刚开始倒入胡豆较湿润，待温度下降会越来越干
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继续翻拌，趁胡豆裹上的糖浆还有点润时，有几块粘连的胡豆尽快掰开，这时不能翻动了
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冷却后怪味胡豆变得干爽酥脆，剩下的调料渣很少
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越嚼越香硬是停不下嘴！
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接到做几回了
怪味胡豆凉冷密封保存一个月也是酥脆的
小贴士
油炸胡豆，火候小炸得硬脆，火候高就炸得酥脆，注意不要炸过了。
炸好的胡豆倒进糖浆里翻拌还是较湿润，立即开中火不停翻拌几下，很快湿度被收干，注意不能把调料炒糊了。
不喜欢太重的花椒味可以减少1克，现磨新鲜花椒粉才香哦。
炸好的胡豆倒进糖浆里翻拌还是较湿润，立即开中火不停翻拌几下，很快湿度被收干，注意不能把调料炒糊了。
不喜欢太重的花椒味可以减少1克，现磨新鲜花椒粉才香哦。
