粳米糍粑(糍粑各种做法详解)

3 人做过这道菜
最近看风味人间,再次感叹中华美食的博大精深呀!
糍粑,南方部分地域新年都要吃的一道吃食!软糯香甜既带来了口感上甜蜜,又祈祷着新的一年带来年年高升的好意头~
而关于做法,各地也都不同,常见的糍粑主要由糯米制成。
夏夏的老家-南方小城,糍粑分成两种:糯米粑和粳米粑。

区别于糯米糍粑,粳米糍粑米香更浓,口感更有嚼劲,吃法可咸可甜。
泡好的米控干水分,石磨成米粉,冲入开水后揉成米团,再上锅蒸。
刚出锅的糍粑只需沾上白糖,米的醇香沁入鼻腔,不禁感叹美味的传承带给我们的一切美好。
传送门:糯米糍粑菜谱www.xiachufang.com/recipe/103397210/

用料  

开水 150克
大米 350g
糯米 150g
成品分量:7个

粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法  

  1. 准备好全部食材

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤1
  2. 大米和糯米洗净,倒入水,泡一晚上。

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤2
  3. 泡好的米,沥干水分。

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤3
  4. 沥干水分的大米放入料理机中,打碎成米粉过筛。(米粉打得越细越好)

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤4
  5. 水烧开,在米粉中分3次倒入开水,揉成米团(大概揉10分钟左右)。

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤5
  6. 整形均分成圆饼形状,厚度2cm。

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤6
  7. 锅里水开后,放入整形好的糍粑,蒸1.5小时-2个小时。

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤7
  8. 蒸好的糍粑表面光滑。

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤8
  9. 趁热粘上白糖,朴实的美味啊!

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤9
  10. 以为这样就完了吗?这只是刚出笼的糍粑,经过完全晾凉,水分蒸发后,还有华丽变身,比如blingbling的【糖煎糍粑】!

  11. 取出彻底放凉的糍粑,切1cm厚度的糍粑片。

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤11
  12. 锅中放入油烧热,将糍粑放入锅中,中小火煎至两面微黄。

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤12
  13. 将白糖用少量水化开,倒入糍粑中,盖盖焖3分钟左右。

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤13
  14. 汤汁收干,就可以起锅了。blinbling的水晶糍粑华丽变身!

    粳米糍粑(糍粑各种做法详解)的做法 步骤14

小贴士

1:糍粑的保存
刚出蒸笼的糍粑,放凉至水分完全蒸发,此时糍粑的手感变得非常硬,再放入凉水中浸着就好(2-3天换次水)。想吃的时候在水中拿出再烹饪即可。不推荐放在冰箱中保存,长期放在冰箱中会因为干燥导致糍粑表面开裂。

2:糍粑含水量的把握
每一种大米的吸水性都不同,而大米浸泡时间长短也会影响大米的含水量。所以建议分3次加入开水,直至米粉可以揉成团即可。

3:大米和糯米的选择和配比
米的选择:
建议选择东北大米,糯米长粒和圆粒的都可以。糍粑的原料简单,所以成品的口味完全取决于食材的好坏。选择的大米越好,糍粑成品的米香就越浓。
大米和糯米的配比:
此菜单中大米占比70%,糯米占比30%。成品的口感更有嚼劲,喜欢口感更糯软一点的话,可以增加糯米的比例,但原则上糯米比例不超过50%。

4:多种吃法
区别于单独用糯米做的糍粑,粳米糍粑的吃法更多样。
①蛋煎糍粑
糍粑外裹上蛋液,小火煎至金黄后出国,撒上黄豆粉/桂花糖浆/白糖/黑芝麻都可以

②青菜煮糍粑 这种做法相较于煎糍粑更清淡,在当地更可以当一顿主食。
青菜切段,炒香。加入水,水开后加入糍粑和盐(糍粑可以切小一些),糍粑变软出锅。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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