“蛋黄酥”—冬日里暖人心胃～
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人做过这道菜
大元子要发力
没有蛋黄啦 用了南瓜粉自制了黄金南瓜馅🎃 发现也很惊艳 代替了咸蛋黄～
用料
| （水油皮 | |
| 中筋面粉 | 108g |
| 猪油 | 40g |
| 热水 | 48g |
| (油酥 | |
| 中筋面粉 | 80g |
| 猪油 | 45g |
| 内馅 | |
| （紫薯 | |
| 蒸好的紫薯泥 | |
| 奶油/牛奶 | |
| （麻薯陷 | |
| 糯米粉 | |
| 糖 | |
| 牛奶 | |
| (黄金南瓜陷 | |
| 南瓜粉 | 8g |
| 面粉 | 8g |
| 黄油 | 12g |
| 糖 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 奶粉 | 7g |
| （表面装饰 | |
| 黑芝麻 | |
| 鸡蛋液/蛋黄液 |
“蛋黄酥”—冬日里暖人心胃～的做法
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先准备馅料～黄金南瓜馅：黄油和糖 盐 奶粉先拌匀 后加入面粉 是很酥软的质地～
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紫薯蒸熟后 加入淡奶油拌成豆沙一样的质地 要有一点湿度 （也不能太多液体 会变粘 ）不然后期不好包陷
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蒸好的麻薯陷 要贴面保鲜膜防干皮哦～凉了就可以用啦
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取一点手粉（防粘）15g的糯米粉皮包10g的黄金南瓜陷
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台面上铺一层粉 把包完的糯米团子放上面 盖保鲜膜～
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再用紫薯泥包裹住麻薯陷～
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这样馅料就好啦～放一边备用 记住要盖保鲜膜哈
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水油皮的材料全部混合 揉成光滑的面团 静置20min 如图—水油皮（右）
油酥也揉均匀 都盖上保鲜膜哈
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水油皮分成10个20g的剂子
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放入油酥 每个15g左右
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包起来～
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一个个擀开 然后卷起来
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盖上保鲜膜 静置15min
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第二次 一个个擀开 重复上面的步骤
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盖保鲜膜静置15min
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第三次 继续重复之前的步骤
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取出一个 把两头往中间按 然后擀开
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包入馅料
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可以尽量擀得大一点
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然后慢慢往收口收紧 沿着馅料慢慢推上来
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包好的也要盖保鲜膜 因为包很费时间 不然表皮就干了
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烤箱预热180度
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刷蛋液 洒黑白芝麻
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烤30min哦
