把高粉、低粉、糖、奶粉称好分别加入厨师机里,用刮刀手动搅拌均匀再加酵母搅拌看不见酵母
自制浓稠酸奶,我都是提前一天做,做好搅一搅放冰箱冷藏,第二天用时再搅一搅就很稠了;要做面包的酸奶都不用加糖;我用东菱面包机酸奶功能制作,面包机型号肉松方子里有写
除了黄油、盐外把所有液体材料全部加入厨师机里,启动厨师机慢速3档2分钟看不见干粉抱团后开启高速3档4分钟,揉至厚膜,切口有锯齿状
注:揉面时间只是个参考,最终还是要看面团状态,时不时的停停看看,不要让缸壁有面团或者干粉;也不要让面团一直挂在面勾上,否则揉面不均匀,必须用刮刀把它刮下去再继续启动厨师机
面团不能一直挂在面勾上,暂停厨师机把面团刮下去,然后再继续启动厨师机搅拌
注:面团不能一直挂在面勾上,否则揉面不均匀
面团揉至扩展阶段加入提前软化好的黄油、盐
启动厨师机慢速3档2分钟搅拌均匀看不见黄油块
黄油揉均匀一定要把缸壁的黄油刮下去
启动厨师机高速5档3分钟
面团揉至出膜(像我这种膜就可以了)切口是光滑的没有锯齿状,膜不必非常薄,小餐包对膜要求比较低,面团揉至光滑也可以
面团揉好取出来称重平均分16块,先把面团轻轻按扁(也可以把气泡拍干净,我没有拍)再进行分切
平均分成16块,平均68克/个左右,整形揉圆
如果喜欢吃红豆沙,可以加红豆沙或者蜜豆都可以
揉的时候不可以用力向下压,而是利用虎口左右滚把小面团揉出光滑的圆形,如果表面有气泡的话,把气泡捏破再稍微整圆就好
这个揉圆的手法我拍了几个视频才拍好的😢一只手拿着手机拍一只手揉
我是为了拍照,所以没有揉好一个就摆一个,我全部揉好再放进烤盘里
揉好的面团一个个摆进28*28*3的烤盘里,发酵温度35度,发1.5倍大,约1小时
自制发酵箱温度降低了就再插电,如果温度太高了就稍微打开门
注:发酵时间只是个参考,最终还是要看状态,发酵至1.5倍即可,我用自制发酵箱发酵
发酵好的面团后,不刷蛋液不刷蛋液不刷蛋液
烤箱开始预热,上下火180度,放中层,烘烤时间40分钟
我喜欢等面包发酵好再去把烤箱预热
进炉的状态,我是把28烤盘放在烤箱的烤盘上烤
我烤10分钟面团最高点有点金黄就盖接渣盘,我把接渣盘放在最上层,盖接渣盘比盖锡纸效果好哦!表面上色非常的均匀,没有接渣盘的就盖锡纸吧!
烤5分钟的状态,有点涨大了
烤10分钟后明显涨大
烤20分钟已经涨到最高点
烤好立即出炉表面抹一层薄薄的黄油(室温软化),缝隙不要抹,不然会皱巴巴不好看;油抹好立即脱模【脱模视频下次拍】我这里用的是三能烤盘,没有抹油也没用撒粉更没有垫锡纸或者硅胶垫,非常好脱模,一颠簸就脱模了
手温时密封保存,我用大的保鲜盒刚好可以装16个餐包
有做出来记得交作业噢
【成品图1】做那么多的方子,只有自己的方子最漂亮😂上色均匀,大小一致
【成品图2】侧面上色也非常好,自我感觉非常满意
对烘焙这东西我没办法用圆润的语言去表达
有做出来的小伙伴记得交作业噢!谢谢!
【成品图3】
【成品图4】
【成品图5】组织刚要细腻的话记得把气泡排干净,我没有排😜
这是以前用别人方子做的餐包
这也是以前用别人方子的,表面有点皱巴巴的
附上以前什么都不懂就瞎做的餐包成品😱
你们是否也跟我一样的有这样经历
表皮硬,底部皮厚