堂妈小厨
堂妈小厨——老北京打卤面
8.5
综合评分
183
人做过这道菜
用料
| 材料：五花肉、香菇、木耳、黄花菜、大葱、生姜、大料、料酒、老抽、鸡蛋、面条、食盐、花椒、食用油 |
堂妈小厨——老北京打卤面的做法
-
准备一块上好的五花肉
-
五花肉清洗干净，锅里加一些清水放入五花肉，大葱、生姜、料酒和大料
-
中火慢炖
-
开锅仔细撇去浮薄
-
再慢炖半个小时，肉捞出锅
-
五花肉凉透
-
凉透切成薄片
-
肉汤滤出汁备用
-
香菇、木耳、黄花菜提前泡发好
-
香菇和泡黄花菜的水千万别扔，沉淀一会只要上层的水。
-
香菇去蒂切片，黄花菜去根切成段，木耳清洗干净备用。
-
三合水是香菇水、黄花菜水还有煮五花肉的肉汤
-
三合水混合倒入锅里烧开
-
生粉加水拌匀
-
鸡蛋磕入碗中打散备用
-
花椒加植物油加热，炸香后过滤备用。
-
准备好食材
-
锅里加入香菇片和木耳煮开
-
咕嘟咕嘟煮开
-
加入肉片煮十五分钟
-
加入食盐
-
加入和老抽上色调味
-
勾芡至汤汁浓稠
-
鸡蛋液用大勺撇到汤里
-
千万别乱搅动，等定型后顺时针推动一下即可。
-
卤子就打好了
-
煮好面，过不过水随你，挑入碗中，舀上厚厚的卤子
-
淋一勺花椒油
-
讲究的吃法别把卤子和面条拌匀，沿着碗边呲溜着吃，赞哦！
-
老北京打卤面，卤子也可以做豆腐脑哦！
-
你也试试看吧？
