日式面包粉 130g | 新良酵母 1.5g |
易小焙细砂糖 13g | 盐1.3g |
牛奶 88g | 奶粉 10g |
黄油 10g | 汤种 20g |
全蛋半个(约25g) | 易小焙细砂糖 25g |
色拉油 适量 | 烤香肠 4个 |
马苏里拉芝士 适量 | 番茄沙司 适量 |
自制沙拉酱 适量 | 西红柿 适量 |
培根肉 适量 |
1.面团原料准备;
先制作汤中,高筋面粉:水=1:5,(如10g高筋面粉加入50g水)小火加热搅拌成糊状,放置完全凉透,备用;面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内,搅拌至无干粉,成团加入汤中,搅拌至面筋7成的时候(容易拉出比较厚的薄膜)加入黄油,搅拌至扩展阶段(轻易拉出比较薄的膜);
发酵为原体积的2倍大(手指沾面粉,戳洞,洞口不回缩也不塌陷);
面团分割成4分,滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟左右;
面团擀至牛舌状;
将一跟香肠放在面团上,从上至下卷起;
全部卷起之后,稍微整形,香肠全部在面团里面;
使用剪刀,将面团整形,入图片所示
整形好的面团可以放入船型淋膜杯,放入U形模具里面;(如果没有U形模具和淋膜杯,可以不放)发酵为原体积的1.5倍大左右即可;
发酵的过程,开始制作自制沙拉酱,鸡蛋里面放入白糖,搅拌至白糖融化;
开始慢慢加入色拉油,一边搅拌,一边加入色拉油,直至呈现浓稠的状态,即可,装入裱花袋放置备用;预热好的烤箱,上下火180℃,15分钟左右即可,表面金黄;
发酵好的面包,如图所示,表面刷上一层全蛋液;
面团底部,挤上番茄沙司和自制沙拉酱,西红柿和培根肉切成长条状,放在面包上,撒上马苏里拉芝士,如图所示;
挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱,如图所示;
出烤箱之后,蜂蜜里面加入一点点水,在面包表面刷上一层,撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包;
是不是香的不得了;