家庭私藏酱牛肉

0 人做过这道菜
儿子老公都是健身一族,我家吃猪肉很少,看他俩总是吃鸡胸,总觉得寡淡无味,后儿子又去外地工作,更觉要准备一种既健康营养又兼具美味且携带方便的肉食,好在爷俩儿都是牛肉的拥趸,于是这道家庭私房酱牛肉即成我家几乎每周必做的保留菜品,最近又购置抽真空装置,封包顺风发给儿子,作为他健身后的能量保证,妈妈的味道陪伴左右。

用料  

牛腱子心 一包(四条)
黄豆酱 一大勺
六必居甜面酱 一小袋(一大袋中若干小袋分别包装的那种)
生抽 适量(主要靠它调味,我基本不放盐)
老抽 适量
冰糖 小粒冰糖四五粒左右(因为还有一袋甜面酱调味)
京葱 葱白部分三段
二、三截
八角 适个头大小,大的二粒,小的三粒
花椒 十粒左右
香叶 二片
桂皮 一小截(千万不要多,小拇指肚的一半长即可)
料酒 (因我买的牛肉质量有保证,新鲜无异味,我每次都不放)

家庭私藏酱牛肉的做法  

  1. 1、牛腱子心解冻,清洗干净,因为我有固定的购买渠道,清真店主朋友叮嘱我不要飞水,直接操作,因为材料品质有保证,如果不能保证肉品质量,建议飞水后使用。

    2、将四条肉拦腰切成八块,放入电高压锅内胆中。

    3、锅中放一点点油,稍热时将八角、花椒、香叶、桂皮放入,翻炒一下,出香味后放葱姜段翻炒几下关火,全部倒入肉中,再放生抽、老抽、甜面酱、黄酱、冰糖、料酒(可不放),戴上一次性手套将调料均匀地和肉混合,腌制,将锅包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制一夜。

    4、从冰箱取出后,用电压力锅,选择豆/蹄筋档(大约四十分钟)完成后可适当尝一下咸淡,不合适可再微调,然后再选择同一程序继续重复操作一次(如果给老人孩子吃,还可再选择二十分钟左右的程序再操作一次,没关系,不用担心煮烂)

    5、完成后取出内胆,放凉,用保鲜膜包裹住,放冰箱冷藏至少三四小时以上,也可冷藏过夜,然后取出切片食用。

    6、浸泡牛肉的汤可以吃面条,燉土豆、洋葱、胡萝卜,也很美味,如怕油腻,可将结块的牛油丢弃不用。

    家庭私藏酱牛肉的做法 步骤1

小贴士

1、腱子心不同于一般的牛腱子肉,据说一头牛只有一两条,纤维组织更细,吃时不塞牙,更适合老人孩子吃,价格比牛腱子贵。
2、所有香料一定要放适量,不能多,尤其是桂皮,不能把牛肉自身的味道盖住。
3、味道主要靠生抽和黄酱调味,老抽主要为上色,自行掌握份量。
 

家庭私藏酱牛肉相关分类

该菜谱创建于 2018-12-12 12:46:20
19 收藏


作者候鸟一只的其他菜谱

家庭私藏酱牛肉的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑