剁椒酸汤肥牛
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人做过这道菜
孙小婷私房菜达人
冬天已经到了，虽然现居的南加州并没有冬天，但是每天的清晨和晚上还是能感觉到一些寒意。在凉凉的晚上，吃一碗暖暖的酸汤肥牛真的是无比惬意。酸汤肥牛算是一道红遍大江南北的名菜，酸辣可口又开胃，做法更是五花八门，各家都是自己的“秘制酸汤”。比较传统的酸汤要用到野山椒，黄灯笼辣椒，然鹅，这两种椒并不是很常见，所以我就用红剁椒搭配西红柿来调制酸汤，也是十分美味的。
用料
剁椒酸汤肥牛的做法
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准备好各种材料。肥牛片可以用切片机自己切也可以买超市的火锅牛肉片。金针菇切去根部洗净。西红柿洗净切块。蒜切成末。
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肥牛片放进冷水中焯熟。水煮沸后，撇去浮沫，离火后用温水把熟肥牛片表面的杂质洗净，放在盘子备用。
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用少许的油起锅，先炒西红柿，炒出红汤后把焯水过的肥牛片放进锅里加料酒，再加入适量的剁椒，番茄酱。番茄酱的主要作用是提酸味，而且能让汤变得红亮。肥牛片和调料炒匀后加适量的开水，刚刚没过肉片即可。加水后，用盐和糖给汤调味。
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加入金针菇，如果觉得汤少可以再加少量的开水。盖上锅盖把金针菇煮熟，然后盛到一个大深盘中。
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再热一些油，将蒜末和少许的剁椒炒香，浇在已经出锅的肥牛片上，最后撒上香菜。泼油后整个菜更香而且油亮油亮的更好看。
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