五花肉 | 600克 |
胡萝卜 | 6根 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小段 |
冰糖 | 小粒15粒(没称) |
姜 | 4片 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
老抽 | 2汤匙 |
大红袍花椒 | 30粒 |
郫县豆瓣 | 一勺半 |
干辣椒 | 5颗 |
胡萝卜洗净切滚刀。姜切片、大葱的葱白切斜刀小段,葱青切直长段。(这一步忘了拍照,在下面步骤可以看到)
将肉洗净放入冷水锅,放入两片姜、葱青、20粒花椒、一瓶盖料酒,开大火焯水。
水沸后撇去浮沫,再煮几分钟,将肉捞出冲洗干净,沥水,可用厨房纸擦干水分。
将肉切小块,大指拇大小。
炒锅内放少许油,将肉块倒入翻炒煸出油,盛出。
凉锅凉油放入冰糖,小火熬至冰糖融化。
倒入肉块翻炒一分钟,再放入姜片两片、葱白、蒜、干辣椒、八角、桂皮,翻炒几下。
小火将郫县豆瓣加入翻炒出红油。
加入老抽、一瓶盖料酒炒一炒。
加入没过肉再多点的水,不够的话后面还可以再加。
大火烧开后盖上锅盖,转中小火烧半个小时。
倒入胡萝卜,再盖上锅盖烧十五分钟至二十分钟,直至胡萝卜软即可。
最后尝试咸淡酌情加盐,大火烧几分钟收汁。
然后就没有然后了。