高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师（二）
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荞艺优品
用料
| 豹纹淋面 | |
| 水 | 20g |
| 中性透明镜面果胶 | 80g |
| 白色巧克力色淀（油溶性） | 5g |
高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师（二）的做法
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水、中性透明果胶混合加热至50℃
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取个小容器加入白色巧克力色淀，倒入一些果膏溶液用笔刷拌匀。
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继续加热至75度左右备用
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淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。
先拿一个冰冻好的慕斯，地下放个圆柱体（量杯啥的都行），取一个烤盘，面上包一层保鲜膜（用大一点的，中间处不能有缝隙）然后淋上一层底色
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倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
小贴士
1.芒果镜面淋面，香草牛奶巧克力淋面，白色镜面巧克力淋面步骤和技巧，移步公众号“荞艺优品”回复“淋面慕斯”即可获取。
2.做淋面时候都要调温度的，这是把淋面做得完美的很重要的因素。
3.黑色巧克力淋面的温度要控制在32~38℃，白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度，黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。
4.在淋面时候最好用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌还是会带很多空气进去，还会有很多气泡。
5.基本上所有的淋面，都是要提前24小时预备好。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会产生很多气泡。静置一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。
2.做淋面时候都要调温度的，这是把淋面做得完美的很重要的因素。
3.黑色巧克力淋面的温度要控制在32~38℃，白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度，黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。
4.在淋面时候最好用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌还是会带很多空气进去，还会有很多气泡。
5.基本上所有的淋面，都是要提前24小时预备好。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会产生很多气泡。静置一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。
