【馒头】做馒头,没有比这更贴心的方法了!

9.2 综合评分
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馒头是最简单的发酵面点,今天国家一级面点师朱厘米来教大家制作手工馒头,要想将馒头做得暄软、扎实又有嚼劲,关键在于学会手工揉面和合理发酵的方法。掌握了基础要领,还可以在形状和风味上做文章,不论是圆馒头、刀切馒头、紫薯馒头还是黑米馒头,也都不在话下。

用料  

中筋面粉 250克
酵母 4克
泡打粉 3克
15克
常温水 135克
可加:
紫薯粉 15克
菠菜粉 15克
可可粉 15克
南瓜粉 15克

【馒头】做馒头,没有比这更贴心的方法了!的做法  

  1. 和面揉面:
    中筋面粉中加入酵母、泡打粉、糖,分次加水混合均匀,揉搓成棉絮状,再揉擦成团。

    【馒头】做馒头,没有比这更贴心的方法了!的做法 步骤1
  2. 制作生胚:
    圆馒头:将面团搓成长条,摘成均匀剂子,取一个剂子按压揉搓,用手掌根部把它揉匀,将底部收紧。

    【馒头】做馒头,没有比这更贴心的方法了!的做法 步骤2
  3. 刀切馒头:面团揉成长条后,用快刀切去两端,再直接分切出大小均匀的刀切馒头生胚。

    【馒头】做馒头,没有比这更贴心的方法了!的做法 步骤3
  4. 扇贝夹:面团揉成长条,取均匀的剂子,用擀面棒稍稍擀平,刷上油后对折,用刮板在表面压出一道道直线。

    【馒头】做馒头,没有比这更贴心的方法了!的做法 步骤4
  5. 醒发&蒸制:
    入蒸笼醒发,室温30度左右需要20分钟,室温更低,醒发时间就更长;开大火,上汽后蒸10分钟左右即可。

    【馒头】做馒头,没有比这更贴心的方法了!的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 414 作品

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该菜谱创建于 2018-12-10 11:14:48
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【馒头】做馒头,没有比这更贴心的方法了!的答疑

  • 这老师很幽默,讲解超级细心!不愧是大师风范
  • 一粒沙_d5me  1年前  
    30
    我想知道不用泡打粉可以吗?
  • 独爱猫  1年前  
    15
    泡打粉含有铝的成份吃了不敢的,您居然放它,我们之所以不在外面买馒头吃就是因为有泡打粉等各种添加剂😓你所谓好吃的馒头就是这样的…服了
  • 爱下厨的小雨姐姐  1年前  
    11
    看到泡打粉…我就撤了
  • 殴波萍迹  1年前  
    9
    为什么第一次做很成功,第二次就失败了呢?一开盖也塔下去了,闷三分钟也一样如此,为什么?求解?
  • 阿iii雅  1年前  
    3
    为什么你揉面不粘手?
  • vivhua  1年前  
    3
    为了健康,最好还是不吃泡打粉。希望能出不用泡打粉的做法
  • 我们最爱果果  1年前  
    2
    为什么放泡打粉
  • 爱吃的猫爪  1年前  
    2
    这个老师叫朱黎明!不是朱厘米,把人家名字打错了!最近在上国家中点中级课程,就是这个老师教的,讲课很幽默
  • 贺贺_zpnj  1年前  
    2
    泡打粉对身体有害,进入身体后,根本排泄不了,会一直残留在身体里,请问为什么还是叫大家这个方法呢

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