都称赞的卤牛肉制作方法

准备材料，将牛肉切小块清洗浸泡30分钟左右，去血水

起锅加入凉水，放入清洗好的牛肉块，再放几片姜，水热加入料酒两勺，水开去浮沫，煮牛肉5到6分钟，尽量让血渣浮沫都煮出来，把焯好的牛肉放清水中再次清洗干净，多清洗几遍，沥干水分待用。

锅中加清水，把料包和系起来的几根整葱放进去（忘了拍葱的照片），再把老汤取出加入锅中大火烧开，改小火待用（没有老汤也没事，这次做好了预留一碗放冰箱冷冻保存，以后每次做好预留就成老卤汤了）

起另一炒锅放油加热5成，放入冰糖中火融化成小泡沫状，糖色就好了，放入焯好洗过沥干水的牛肉块快速炒匀上颜色。待颜色均匀后放入生姜几片、白酒一勺再翻炒均匀一会，再加入生抽两三勺翻炒。

将炒好的牛肉放入刚才煮开的汁中，大火烧开改小火，熬制90分钟左右。用筷子能扎透但还不太容易时，这时尝味道，加入生抽和盐。再继续小火炖一个小时左右，这时用筷子已经能轻松扎透，再放入些香油关火待凉四个小时以上。

取出泡在卤水四个小时以上的牛肉，沥干放入冰箱冷藏几个小时，就可以吃上美味的卤牛肉了。

因为这次的牛肉是先生买的，没买到腱子肉，所以肉的纹路不太好看，但是味道还是很美味的，你可以蘸上红油汁或酱醋汁吃，先生是南方人，喜欢直接用手抓着当零食吃。😋