米饭冷冻保存法
8.1
综合评分
14
人做过这道菜
柚子小厨房
冷冻米饭，是从日本同事们那里学的。她们把一包包米饭放在公司冰箱的冷冻柜里。周一带两三包米饭或两三包意大利面来，以后的几天，只需要带菜和汤就好了。想想也是，每次为了带便当特地煮米饭，确实很麻烦。有了冷冻米饭，直接装便当盒，或者解冻后炒饭，焗饭，煮粥，汤泡饭，都很方便。
用料
| 米饭 | 1人份 |
| 保鲜膜保鲜袋或密实袋 | 1袋 |
米饭冷冻保存法的做法
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煮好的米饭先拌拌，在锅里用汤匙画线分开。（先确定自己的饭量，再平均分配）
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桌上铺保鮮膜，中间放米饭。每份都紧紧包起来，不要留太多空气在里面，稍压一下。（包成四方、小块、尽量薄）
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包起来可称下重量，写在上面（全家份的，各自饭量不同）
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包好后放入密封袋中，保存在冷冻室（有急冻柜最好）。
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要用的时候，就取出一袋，撕掉保鲜膜，放进碗里，撒点水或撒点酒，入微波炉或蒸锅里加热就好了。
小贴士
1. 【 为什么米饭不是冷藏而是冷冻？】
经过冷藏的米饭会变得又韧又硬，无论怎么处理也不能让它变得好吃起来。这是淀粉的特性造成的结果。大米被煮成熟饭后，米中的淀粉分子因为吸收了水分而膨胀，所以才会吃起来松软且容易消化。当米饭冷却后，淀粉分子却又会产生一种不可逆转的老化现象，米饭重新变硬，其中的营养物质也不容易被身体吸收了，这种现象为“回生”。
科学家们通过实验证明了这点，淀粉分子的老化现象在2℃～6℃时最容易发生，而这个温度恰好是冰箱冷藏室的温度，因此要防止米饭“回生”就要避开这个温度范围。
科学家们的另一个实验结果证明，米饭在低于-1℃时不会发生老化，也就是说我们只要把米饭放入冰箱冷冻室就可以了，需要吃的时候就取出来加热一下，吃起来的口感和新做的米饭基本上没有差别，营养方面也基本上没有受到什么损失。
同理，所有含淀粉分子的主食都可以冷冻：米饭、意面、馒头，欧包，年糕等等，冷冻更易锁水耐保存。
2. 【 冷冻米饭的时候，放凉后包起来就行了？口感和新出锅的相比怎么样？】
正确的做法是将煮熟的米饭带着热气包起来，再晾凉。
趁热将米饭放入保鲜袋，然后再晾凉冷冻才是正确的做法。将水蒸气锁住，加热后会恢复刚煮出锅的口感。
3.【 如果米饭放进了冷藏室变干了，怎么办？】
米饭放在冷藏室中保存，水分蒸发后米粒会变干。这时加入少量的酒，放入微波炉加热亦可，但做成炒饭更好，米饭中的水分较少，正适合做一盘粒粒分明的炒饭。
所以剩下的饭，如果第二天会做成炒饭，不如保鲜膜包好，放入冷藏室。
经过冷藏的米饭会变得又韧又硬，无论怎么处理也不能让它变得好吃起来。这是淀粉的特性造成的结果。大米被煮成熟饭后，米中的淀粉分子因为吸收了水分而膨胀，所以才会吃起来松软且容易消化。当米饭冷却后，淀粉分子却又会产生一种不可逆转的老化现象，米饭重新变硬，其中的营养物质也不容易被身体吸收了，这种现象为“回生”。
科学家们通过实验证明了这点，淀粉分子的老化现象在2℃～6℃时最容易发生，而这个温度恰好是冰箱冷藏室的温度，因此要防止米饭“回生”就要避开这个温度范围。
科学家们的另一个实验结果证明，米饭在低于-1℃时不会发生老化，也就是说我们只要把米饭放入冰箱冷冻室就可以了，需要吃的时候就取出来加热一下，吃起来的口感和新做的米饭基本上没有差别，营养方面也基本上没有受到什么损失。
同理，所有含淀粉分子的主食都可以冷冻：米饭、意面、馒头，欧包，年糕等等，冷冻更易锁水耐保存。
2. 【 冷冻米饭的时候，放凉后包起来就行了？口感和新出锅的相比怎么样？】
正确的做法是将煮熟的米饭带着热气包起来，再晾凉。
趁热将米饭放入保鲜袋，然后再晾凉冷冻才是正确的做法。将水蒸气锁住，加热后会恢复刚煮出锅的口感。
3.【 如果米饭放进了冷藏室变干了，怎么办？】
米饭放在冷藏室中保存，水分蒸发后米粒会变干。这时加入少量的酒，放入微波炉加热亦可，但做成炒饭更好，米饭中的水分较少，正适合做一盘粒粒分明的炒饭。
所以剩下的饭，如果第二天会做成炒饭，不如保鲜膜包好，放入冷藏室。
