麻薯蛋黄仙豆糕

10 人做过这道菜
对于喜欢有点咸口味点心的人来说
咸蛋黄的加入
使这款仙豆糕不那么甜腻了
基础做法参考了日食记的仙豆糕
链接如下
https://www.xiachufang.com/recipe/103435186/

用料  

紫薯馅料
蒸熟的紫薯 420克
炼乳 40克
麻薯馅料
糯米粉 50克
热牛奶 45克
白砂糖 10克
无味植物油 8克
饼皮
低筋粉 150克
玉米淀粉 50克
黄油 50克
40克
鸡蛋液 2个(85克)
咸蛋黄
以上为14个仙豆糕用量

麻薯蛋黄仙豆糕的做法  

  1. 420克紫薯蒸好后加入40克炼乳拌匀,放凉后,分成14份,每个30-32克。盖保鲜膜放冰箱冷藏。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤1
  2. 3个熟咸蛋黄碾碎,不够咸的话少加一点盐调匀。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤2
  3. 麻薯材料全部加入碗中拌匀,微波炉加热2分钟。没有微波炉盖保鲜膜蒸10分钟,稍凉后搅拌。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤3
  4. 分成一共14份,每个7-8克。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤4
  5. 将麻薯和咸蛋黄包入紫薯。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤5
  6. 包好后盖保鲜膜冷藏。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤6
  7. 50克黄油加热融化,加入85克鸡蛋液,40克糖搅拌均匀,筛入150克低粉、50克玉米淀粉。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤7
  8. 揉均匀,盖保鲜膜静置半小时。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤8
  9. 分成14份,每个大约25-27克。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤9
  10. 擀皮将紫薯包入。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤10
  11. 用刮板或其他方便的工具整成正方体。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤11
  12. 锅里刷油,油热后放入面团,小火煎。煎焦黄一面再煎另一面,六面都要煎到。最好用硅胶刮刀辅助翻面。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤12
  13. 出锅凉一下,就可以享用了。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤13
  14. 剖面是这样的,麻薯粘糯,蛋黄咸香。

    麻薯蛋黄仙豆糕的做法 步骤14

小贴士

蛋黄用量比较随机,喜欢的可以多放一点,但碎蛋黄比较考验包馅。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

麻薯蛋黄仙豆糕相关分类

该菜谱创建于 2018-12-09 16:03:21
389 收藏


麻薯蛋黄仙豆糕的答疑

  • 四小厨  1年前  
    0
    凉了之后麻薯是不是会硬了影响口感呢☺
    作者回复 1年前  
    是的,冬天会硬,我尝试放了三天,第二天还可以,第三天比较硬了,但是进烤箱或者微波炉回温一下会好吃很多
  • 晴儿Wq  1年前  
    0
    用烤箱烤可以吗?总觉得六面不好煎怕煎糊了。
    作者回复 1年前  
    没用过烤箱做,感觉小火慢慢煎还是很方便的😄

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