4人份 | |
南瓜 | 1公斤 |
洋葱 | 1颗 |
意式烩饭专用Risotto米或圆粒大米 | 300克 |
蔬菜清汤 | 500毫升 |
白葡萄酒 | 1大杯 |
鲜奶油 | 1-2汤匙 |
意大利帕玛森奶酪 | 1小块 |
黄油 | 适量 |
南瓜籽油 | 少许 |
盐、胡椒 | 少许 |
南瓜洗净切半,去籽和瓤,按个人喜好、南瓜品种选择是否去皮。裙子没有处理,因为喜欢南瓜皮的颜色和口感。将南瓜切成1-2厘米见方的块,洋葱切碎;
锅中火,放入适量黄油;
黄油溶化后放洋葱碎,中火煸炒至洋葱软透;
放入南瓜丁继续中火翻炒,直至南瓜变软;
加入生米,裙子用的是Risotto米,就是做意式烩饭的专用米,可以用寿司米或普通圆粒大米代替;
让生米粒充分与锅中的材料混合,炒香;
加入白葡萄酒,继续翻炒,米粒会很快吸收锅中的水分,然后加入一半量的蔬菜清汤,中火煮开后盖上锅盖,小火焖煮,米粒会继续吸水膨胀,因此要不时查看锅中的水分,不断少量加汤水以免糊底,用锅铲时小心转动,不要上下翻铲破坏米粒形状,煮成碎米粥就失败了。加水、焖煮、搅拌,如此反复;
帕玛森干奶酪擦成细丝或粉;
米粒熟至八成,不夹生无硬芯即可,锅中的水分完全被米吸收后,转微火,加入盐、鲜奶油、干奶酪碎和胡椒粉调味,这一步是烩饭提鲜的关键,奶油的润滑和奶酪的乳香一加入,味道立刻升华;
搅拌均匀,干酪丝溶化进烩饭后,这道西式的南瓜烩饭就可以出锅装盘啦,滴一些南瓜籽油味道会特别好。