风味人间 秃黄油
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人做过这道菜
hyy_lili
剥了一个多小时蟹，做了《风味人间》里提到的秃黄油，盖在清水面上，鲜香浓郁，仿佛回到了小桥流水，吴侬软语的旧日江南～再搭配清酒蒸蛤蜊，和牛寿喜烧，炭烤糍粑，泉水煮老白茶丹～暖烘烘的冬日，有美食，有朋友，静待一场大雪～
用料
风味人间 秃黄油的做法
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大闸蟹蒸熟
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剥蟹，蟹黄和蟹肉分开放
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蟹黄
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蟹肉，地道的秃黄油是以蟹黄为主，少量或不放蟹肉，但是那样一则浪费，二则会有些腻味，所以个人觉得可适当多放入一些蟹肉
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锅热后放入猪油，或植物油，我放的是前阵子自己做的松茸油，油要没过蟹黄
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倒入蟹黄，小火翻炒，直到蟹黄和油逐渐融合，油变成黄色
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倒入蟹肉，小火熬5到8分钟
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沿锅边倒入黄酒，放入姜末，一定要尽量切碎，再倒入香醋，撒入白胡椒粉，盐，翻炒
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完成
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盖在清水面或者白米饭上，拌一拌即可享用
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很容易多吃，然后又觉得腻，煮一壶老白茶消食解腻
