主料 | |
A>T65面粉或者高筋粉 | 500克 |
A>水 | 325克 |
B>盐 | 10克 |
B>鲜酵母 | 5克 |
B>酵种 | 100克 |
B>水 | 50克 |
首先还是准备好所有原料备用。
水解:A部分面粉和水倒入打面桶中。
慢速搅打3分钟,面团成团后室温静置30分钟。
加入盐&酵母&老面,并分次倒入B部分的水分。
慢速搅打5分钟后转中高速搅拌,直到形成光滑的面筋薄膜即可。
搅拌好的面团温度控制在24℃左右,醒发箱温度29°,湿度70%发酵1小时
发酵好的面团温度在24℃左右,从醒发箱内取出
将面团分割成230g/个,轻轻排气后预整形成长条状。
醒发箱温度30°湿度70%松弛发酵1小时至1.5-2倍大小。
面团发酵完成后取出,用手可以很轻松地拉开就可以了。
取出发酵好的面团,轻拍一下,对折再卷起
搓成30cm的长条,两端稍微搓尖。
接口朝下放在烤盘上。
操作完的法棍放入发酵箱温度30°湿度70%发酵30-40分钟
发酵至1.5倍大小后取出筛粉,划刀口。
16.烤箱预热下火230°,蒸汽3秒,烘烤25分钟。(没有蒸汽可以不用)
法棍烤至完成后轻震一下出炉,晾凉后即可食用。
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