巨蛋面包
幸福美食频道
用料
| A | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 蛋黄1个加蛋清一共 | 20克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 黄油 | 5克 |
| 耐高糖干酵母 | 1.5克 |
| B | |
| 蛋清 | 20克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 耐高糖酵母 | 1.5克 |
| C | |
| 盐 | 2.5克 |
| 黄油 | 5克 |
巨蛋面包的做法
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材料A全部放到面包机或者厨师机或者手揉，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度，也可以放入冰箱冷藏发酵。面团发酵至原来的2.5倍大就可以，如果一不小心发酵过度了一点也没有关系。
冰箱可以设置4到7度，四度可以发酵17个小时，七度可以发酵八个小时左右，给你的时间只是一个参考，具体还是要以发酵状态为准。
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再加入材料B和C，用后油后盐法继续揉至完全阶段。今天我这个都是面包机揉的，揉出来效果不错。
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揉好以后测面团温度，不能超过26度。
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盖上保鲜膜松弛10分钟。
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松弛后给面团分割。具体分割多少克大家可以随意定。我拿出一半做了一个大的，剩下的一半做了四个小的。大的面团用擀面杖擀开排气，再折叠。
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然后用手帮助整理成圆形，放在一个六寸或者七寸的披萨盘里。如果做大面包建议用个烤盘，这样做出来造型好看一些。说真的，不是做这个面包，我还真不知道把面团整成圆形有那么难，怎么弄都弄不好呀！大面团我就盖上保鲜膜放在室温慢慢发酵了。
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其他四个小的整理成圆形，放在烤盘上。
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小面团放到烤箱里，底下放45度左右的热水。开发酵功能，35—38度发酵至两倍大。最后发酵温度不要超过38度。湿度保持在85%
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最后用手指沾点干面粉在面团边缘按个小坑，看到小坑有轻微回弹，还能看到这个小坑就可以了。
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然后预热烤箱上下火170度或者180度，最少预热10分钟。预热的时候在面团表面抹全蛋液或者蛋清或者牛奶都可以。
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预热完成，放进烤箱中层，上下火170度或者180度烤15分钟。具体烘烤时间要根据自己烤箱调节。中途可以调转烤箱。看到上色就盖上锡纸。
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烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。大面团放在烤箱中下层，用170度烤20—25分钟左右。
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看这个面包组织有点像海绵蛋糕，吃起来也有点像，非常美味，大家赶快做起来吧！
小贴士
2、第一次发酵温度不要超过28度，第二次发酵温度不要超过38度。
