萝卜干炒腊肉（湘菜）新增腊肉快速去咸的方法
圈圈的骨头
用料
萝卜干炒腊肉（湘菜）新增腊肉快速去咸的方法的做法
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萝卜干提前一到两个小时，用冷水或温水泡发，最好是用冷水泡两小时以上，这样可以保持萝卜干的爽脆。
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腊肉在沸水里煮一下或者上锅蒸，然后晾凉之后切片。（忘了拍照）
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小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在备几粒浏阳豆豉和干辣椒末，也就是辣椒面。
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锅内放底油，直接放入切片的腊肉，煸炒出油，腊肉呈透明状。然后放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。
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然后放入萝卜干和小米椒和辣椒面煸炒，适量放一些盐，料酒，酱油，味精调味
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加少许水焖一会儿。焖的时候可以盖锅盖也可以不盖，这个没所谓…保持大火的情况下，也就焖个30-60秒就行了，中火的话一分多钟吧…自己注意观察
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水快焖干时，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒，大概也就炒15秒左右就可以了（炒的时候确保大火翻炒）。
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出锅装盘，香辣下饭的萝卜干炒腊肉就做好啦！
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增加一步，这是在泡腊肉的时候，前面我有提到我们家吃腊肉是不喜欢吃很咸的，所以一定要泡水，还要焯水，把它的咸味去掉。泡掉腊肉的咸味，有一个小方法，是我妈教我的，就是在泡腊肉的水里加一勺味精，然后泡大概30分钟左右，腊肉里的咸味就会被去掉很多，如果你尝一下觉得还是咸的话，再焯一次水，基本上腊肉就没有咸味了，但是腊肉的那股香味还是有保留的。（这个去掉咸味的方法适用于所有有盐味的腌制或者腊制的菜。比如酸豆角，酸萝卜）
这个就是我们家吃腊肉的一个小癖好而已。如果觉得不正确，不正宗，也请勿喷，谢谢！
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▼【更新】▼
上面用味精泡腊肉去咸味的方法其实是需要一定的时间的，不是一时半会能泡掉咸味的，最近我通过一些做湘菜的书知道了另外一个方法，那就是直接煮，不是整块的腊肉煮，而是切片之后再煮，先烧开水（水量多一点，因为煮的过程中水会变少），然后放入切片的腊肉，中火煮15-20分钟，捞出来之前尝一片，保准没有咸味了，这样再搭配别的菜来炒的时候就可以放心大胆的放盐啦，哈哈哈哈
小贴士
豆豉请用湖南的，不要用阳江豆豉，那是专门用来做广式蒸排骨用的。
