焦糖咖啡戚风

3 人做过这道菜
原配方是青井聪子老师的焦糖戚风~这里多加了咖啡
两种苦味的交织,是成熟大人气息的戚风,焦糖要煮的颜色深一些,才是更美妙的滋味~
【【【以下材料可制作直径为17cm的圆形中空戚风一个】】】

用料  

鸡蛋(带壳约重65g) 4个
玉米油(或色拉油) 50ML
速溶黑咖啡粉 5g
热水 30ML
焦糖液 30ML
低筋面粉 70g
细砂糖 60g

焦糖咖啡戚风的做法  

  1. 制作焦糖液:
    40g细砂糖和15g冷水混合,中火加热至边缘泛黄,摇动锅子让糖色分布均匀后,继续加热至焦糖色,关火倒入40g开水,静置到室温即可(倒入开水时请务必戴隔热手套并防止迸溅烫伤)

  2. 制作黑咖啡液:
    5g速溶黑咖啡粉用30ML开水冲泡并搅拌均匀,冷却到摸上去温热的状态

  3. 4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白倒入干净,无油无水的搅拌盆中待用;
    70g低筋面粉过筛一次备用

  4. 取30ML黑咖啡液和30ML焦糖液倒入搅拌盆中,加入50ML玉米油(或色拉油),用手动搅拌器搅拌均匀后加入4个蛋黄,继续搅拌均匀后

  5. 把过筛一次的70g低筋面粉筛入蛋黄糊中,用手动打蛋器无规则捞拌均匀后,画Z字形搅拌至无颗粒的细腻面糊状态

  6. 4个蛋白用电动打蛋器中高速打发至整体雪白后,加入60g细砂糖的一半,继续中高速打发至细砂糖完全溶解,再加入剩余的细砂糖继续中高速打发至硬性发泡

  7. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中,用手动打蛋器捞拌均匀后,改用刮刀继续翻拌几下,确认没有未曾混合均匀的部分,再把剩余的蛋白霜加入,继续用手动打蛋器捞拌均匀后,改用刮刀翻拌确认所有面糊都混合均匀

  8. 把面糊倒入戚风模具中,用竹签在面糊中画圈,去除气泡,接着把模具在料理台上震几下,马上送入预热好180度的烤箱中下层,烘烤25分钟

  9. 烘烤结束后,马上取出,连着戚风模具从20cm的高度自由落地轻摔在料理台上以去除内部高热,接着把模具倒扣至完全冷却,脱模即可

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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