冬食｜奶油炖菜 ( 科普类)

又到了吃暖乎乎奶油炖菜的时候啦～ 今天的奶油炖菜太好吃了，简直想抱着自己转圈圈。外面飘着雪，一窗之隔的氤氲水汽，咕嘟嘟的泡泡，奶香融融，汁水厚厚。


◎  「奶油炖菜」中「菜菜」团队由如下成员组成：
  
    ❶ 根菜+ ❷ 菌菇+ ❸ 绿蔬+ ❹ 肉类

◎   选择「菜菜」团队成员的条件：

❶ 根菜可以是洋葱、土豆、胡萝卜、山药、芋头、南瓜、红薯、莲藕等。常用的是能提鲜促消化的白皮洋葱、粉糯的土豆和含有大量维生素的胡萝卜。

★ “春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”。根茎类蔬菜淀粉含量高，含矿物质和无机盐，而无机盐是人体御寒的重要物质。据国外的一项研究显示，人怕冷与机体内缺乏某种无机盐成分有关，因此，冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜，可以增强御寒能力。

★ 常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

❷ 菌菇可以是双孢菇(白色口蘑)、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、海鲜菇、鹿茸菇、香菇、金针菇、花菇等。常用是不夺味外形俏皮的双孢菇、蟹味菇和白玉菇。

❸ 绿色蔬菜可以是西兰花、豆角、菠菜、芦笋、青豆等。都需要焯水过凉后再加入，一为了除草酸、二为了保证颜色翠绿、三因为这些菜都可以事先焯熟沥干冷冻保存，做炖菜前常温解冻，能节约上班族的时间。常用的是含维生素C，铁和叶绿素的西兰花，多汁耐煮还耐冷冻。

❹ 肉类可以是是鸡腿肉、培根、香肠，鱼肉 (无刺的三文鱼、巴沙鱼等)。 除了香肠和培根，其他肉类都需要提前切成一口大小的块，用少许盐，料酒，白胡椒粉或黑胡椒粉、淀粉腌制15分钟。

★比较夺味的牛羊肉属于主角，在口感细滑柔和的奶油炖菜中，就太抢其他菜菜的风头。不建议选择。常用的是鸡肉，因为所含的脂肪量低于其他肉。

★鸡肉中，常选用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉里的结缔组织和脂肪比较多，久煮后软化，适宜加热到73度以上。鸡胸肉结缔组织和脂肪较少，加热超过70度容易变老变干。

★ 奶油炖菜常用鸡肉，是因为，相比其他肉类，鸡肉便宜易得，脂肪含量低，口感更嫩。如果奶白酱中的液体用的是牛奶和鸡汤的话，鸡肉的香味会更加浓郁。